Gătirea grăsimilor este interzisă în dietele de slăbire

După cum sugerează și numele, este întotdeauna vorba gătit încorporând o substanță grasă. Cele mai utilizate grăsimi sunt margarinele, uleiuri vegetale rezistent la temperaturi ridicate, uneori grăsime de untură sau de gâscă, untul chiar nu este recomandat. Digestibilitatea alimentelor depinde în mod evident de cantitatea de grăsime utilizată, dar și de ustensilele de gătit alese (cu un strat antiaderent, cantitatea de grăsime va fi redusă).

FRITOARE

Contrar a ceea ce s-ar putea crede, alimentele prăjite nu se numără printre cei mai grași bucătari. La fel de bine sunt o serie de tocane și cartofi prăjiți. Alimentele prăjite sunt preparate culinare care nu sunt întotdeauna realizate în conformitate cu „regulile tehnicii”, ele necesită alegerea grăsimilor potrivite și în special pentru a utiliza uleiuri rezistente la temperaturi ridicate. Este recomandabil să filtrați baia de prăjit după fiecare utilizare și să o reînnoiți regulat. Utilizați pentru acest așa-numitele uleiuri vegetale „universale”, floarea soarelui, porumb și schimbați după 5 până la 7 operații de prăjire.

Alimentele care trebuie prăjite sunt de obicei de dimensiuni mici, pentru a permite mâncarea să se gătească chiar sub crustă. Formarea acestei cruste este cea care conferă hranei clare și care împiedică pătrunderea substanțelor grase în interior.

Prin urmare, alimentele care trebuie prăjite trebuie să conțină un minim de proteine care să se coaguleze la căldură, precum și un minim de amidon care să permită brunificarea alimentelor și să creeze o barieră care să împiedice pătrunderea alimentelor.

Unele alimente nu conțin amidon, cum ar fi Pești, pentru a compensa acest lucru, este suficient să le făinați sau să le așezați în pesmet înainte de a le scufunda în baia de prăjit. Alte alimente cu conținut scăzut de proteine și amidon, cum ar fi legumele și fructele, vor fi acoperite cu aluat.

Acest tipul de gătit este supus multor controverse, Uleiul este încălzit la 170 ° și uneori mai mult cu frecvențe și perioade variate. În prezența oxigenului în aer există formarea acizilor grași oxidați care polimerizează în diferite moduri dând produse mirositoare. Se recomandă insistent să nu depășiți temperatura de funcționare recomandată de producător, să schimbați regulat băile de prăjit, să nu folosiți grăsimi bogate în acizi grași polinesaturați pentru prăjire.

SĂNĂTURI PAN

Această metodă de gătit folosește o tigaie sau o tigaie, mâncarea nu este acoperită astfel încât vaporii de apă produși de gătit să se evapore. Alimentele care pot fi sotate sunt carne iar legumele tăiate în bucăți. Cu cât mâncarea este mai subțire și mai mică, cu atât ar trebui să înceapă gătirea la foc mare. Cu cât bucățile sunt mai groase, cu atât timpul de gătire trebuie să fie mai mare, grăsimile sunt emulsionate (unt sau margarină) și mai întâi își pierd apa, apoi se rumenesc când temperatura atinge 140 °.

RAGOUTE

ei sunt fierte la foc mic, sunt fierte și acoperite. Carnea folosită pentru acest tip de gătit provine întotdeauna din bucăți grase din care se păstrează o parte din grăsimea vizibilă pentru a obține o catifelare. Aceste carne sunt aproape întotdeauna legate de făină cu adăugarea unui bulion mai mult sau mai puțin gras. Dacă utilizarea unui cuptor olandez cu un strat antiaderent reduce aportul de grăsimi, trebuie totuși spus că este practic imposibil să obții o tocană bună fără grăsime.

SFATURI DE LA NUTRITIONISTUL NOSTRU

Toate aceste metode de gătit sunt dăunătoare în diete datorită grăsimilor adăugate pentru gătit și naturii alimentelor alese, care sunt adesea grase. Cel mai puțin rău este salt-fryunde puteți selecta legume și carne slabe și le puteți săni cu altele lapte vegetal sau foarte puțin ulei de rapiță sau de floarea soarelui tăiat cu apă.