Guma Xantan - Este un aditiv alimentar sănătos sau dăunător ?

În mod surprinzător, pasta de tapet și pansamentul au ceva în comun.

Este guma xantan, un aditiv alimentar despre care probabil nu ai auzit niciodată, dar pe care probabil îl consumi de mai multe ori pe săptămână.

Deoarece se găsește în multe produse industriale și este legat de probleme respiratorii și digestive, mulți oameni sunt îngrijorați de siguranța acestuia.

Dar FDA consideră că guma de xantan este sigură pentru consum ca aditiv alimentar (1).

În plus, popularitatea sa ca supliment și ingredient comun în produsele fără gluten este în creștere.

Poate avea chiar beneficii pentru sănătate, cum ar fi scăderea colesterolului și a zahărului din sânge.

Acest articol examinează dovezile pentru guma xantan pentru a determina dacă este dăunătoare sau benefică pentru sănătatea dumneavoastră.

Ce este guma de xantan ?

Guma de xantan este un aditiv alimentar popular care este adăugat în mod obișnuit la alimente ca agent de îngroșare sau stabilizator.

Este creat atunci când zahărul este fermentat de un tip de bacterii numite Xanthomonas campestris. Când zahărul este fermentat, acesta creează un bulion sau o substanță lipicioasă, care se solidifică cu adăugarea de alcool. Se usucă apoi și se transformă în pulbere.

Când pulberea de gumă de xantan este adăugată la un lichid, aceasta se dispersează rapid și creează o soluție vâscoasă și stabilă. Acest lucru îl face un agent de îngroșare excelent, agent de suspendare și stabilizator pentru multe produse (2).

A fost descoperit de oamenii de știință în 1963. De atunci, a fost bine studiat și hotărât să fie în siguranță. Prin urmare, FDA l-a aprobat ca aditiv alimentar și nu a pus nicio limită asupra cantității de gumă de xantan pe care o poate conține un aliment.

Chiar dacă este fabricat într-un laborator, este o fibră solubilă. Fibrele solubile sunt carbohidrați pe care corpul tău nu îi poate descompune.

În schimb, absorb apă și se transformă într-o substanță asemănătoare gelului din sistemul digestiv, care încetinește digestia (3).

Drept urmare, corpul dumneavoastră nu poate digera guma xantan și nu oferă calorii sau substanțe nutritive.
Rezumat: Guma de xantan este un aditiv alimentar creat de un zahăr fermentat de bacterii. Este o fibră solubilă utilizată în mod obișnuit pentru îngroșarea sau stabilizarea alimentelor.

Unde se găsește guma de xantan?

Guma de xantan se găsește în produsele alimentare, produsele de îngrijire personală și produsele industriale.

Produse alimentare

Guma de xantan poate îmbunătăți textura, consistența, aroma, termenul de valabilitate și aspectul multor alimente.

De asemenea, stabilizează alimentele, ajutând anumite alimente să reziste la temperaturi și pH-uri diferite. În plus, împiedică separarea alimentelor și îi permite să curgă ușor din recipientele sale.

Este frecvent utilizat în gătitul fără gluten, deoarece poate oferi elasticitatea și puful pe care glutenul le oferă produselor coapte tradiționale.

Iată câteva alimente obișnuite care conțin gumă de xantan:

Pansamente
Produse de patiserie
Suc
Supe
Inghetata
Sosuri și sucuri
Siropuri
Produse fără gluten
Alimente cu conținut scăzut de grăsimi

Produse de îngrijire personală

Guma de xantan se găsește și în multe produse de îngrijire personală și de înfrumusețare. Acest lucru permite acestor produse să fie groase, dar să iasă cu ușurință din containere. De asemenea, permite suspendarea particulelor solide în lichide.

Iată câteva produse obișnuite care conțin gumă de xantan:

Pastă de dinţi
Creme
Loțiuni
Şampon

Produse industriale

Guma de xantan este utilizată în multe produse industriale datorită capacității sale de a rezista la temperaturi și pH diferite, de a adera la suprafețe și de a îngroșa lichidele, menținând în același timp un flux bun.

Produsele industriale obișnuite care conțin gumă de xantan includ:

Fungicide, erbicide și insecticide
Produse de curățat pentru plăci, chituri, cuptoare și boluri
Vopsele
Fluide utilizate în forarea petrolului
Adezivi precum pasta de tapet

Rezumat: Guma de xantan este inclusă în multe alimente, produse de îngrijire personală și produse industriale datorită proprietăților sale de stabilizare și îngroșare.

Guma xantan poate reduce glicemia

Mai multe studii au arătat că guma de xantan poate reduce glicemia atunci când este consumată în doze mari (4, 5, 6).

Se crede că fluidele din stomac și intestinul subțire se transformă într-o substanță vâscoasă, asemănătoare gelului. Acest lucru încetinește digestia și afectează cât de repede pătrunde zahărul în sânge, scăzând vârfurile zahărului din sânge după ce ați mâncat (4).

Într-un studiu de 12 săptămâni, nouă bărbați cu diabet și patru bărbați fără diabet au consumat o brioșă pe zi. Timp de șase săptămâni, bărbații au mâncat briose fără gumă de xantan. În celelalte 6 săptămâni au mâncat brioșe care conțin 12 grame de acesta.

Nivelurile de zahăr din sânge ale participanților au fost testate în mod regulat, iar nivelul de zahăr din sânge la post și după masă la bărbații cu diabet zaharat a fost semnificativ mai scăzut la consumul de brioșe cu gumă xantan (5).

Un alt studiu efectuat pe 11 femei a constatat că nivelul zahărului din sânge a fost semnificativ mai scăzut după consumul de orez cu gumă de xantan adăugată, comparativ cu consumul de orez fără acesta (6).

Rezumat: Guma de xantan poate reduce nivelul zahărului din sânge, încetinind digestia și modificând rata la care zahărul poate pătrunde în sânge.

Alte beneficii pentru sănătate

Guma de xantan a fost legată de alte beneficii potențiale pentru sănătate, deși aceste beneficii nu apar probabil fără suplimente.

Unele dintre beneficiile potențiale pentru sănătate ale gumei de xantan includ:

Rezumat: Dozele mai mari de gumă de xantan pot avea anumite beneficii, printre care colesterolul scăzut, plinătatea crescută și proprietățile anti-cancer. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe studii umane.

Guma xantan poate provoca probleme digestive

Pentru majoritatea oamenilor, singurul efect secundar potențial negativ al gumei xantan pare să fie un stomac deranjat.

Numeroase studii pe animale au arătat că dozele mari pot crește frecvența mișcărilor intestinale și pot cauza scaune libere (13, 14).

Studiile efectuate pe oameni au arătat că dozele mari de gumă xantan au următoarele efecte (9):

Creșterea frecvenței mișcărilor intestinale
Creșterea producției de scaune
Scaune mai moi
Creșterea gazului
Bacterii intestinale alterate

Aceste efecte secundare nu par să apară decât dacă sunt consumate cel puțin 15 grame. Această cantitate ar fi dificil de realizat cu o dietă tipică (9).

În plus, capacitatea gumei de xantan de a deteriora bacteriile intestinale poate fi un lucru bun, deoarece există multe alte fibre solubile care afectează bacteriile intestinale. Acestea sunt cunoscute sub numele de prebiotice și promovează creșterea bacteriilor bune în intestin (15).

Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege potențialul gumei xantan ca prebiotic.

Rezumat: Guma de xantan poate avea un efect laxativ dacă este consumată în cantități mari. Pe o notă pozitivă, poate acționa și ca un prebiotic și poate încuraja dezvoltarea bacteriilor sănătoase în intestin.

Unele persoane pot avea nevoie să o evite sau să o limiteze

Deși guma xantan este sigură pentru majoritatea, unii oameni ar trebui să o evite.

Persoanele cu alergii severe la grâu, porumb, soia sau produse lactate

Guma de xantan este derivată din zahăr. Zaharul poate proveni din multe locuri, inclusiv grâu, porumb, soia și lactate (16).

Este posibil ca persoanele cu alergii severe la aceste produse să evite alimentele care conțin gumă de xantan, cu excepția cazului în care pot determina sursa gumei de xantham.

Copiii prematuri

Simply Thick, un îngroșător de gumă xantan, a fost adăugat la formulele pentru sugari și laptele matern pentru bebelușii prematuri.

În mai multe cazuri, sugarii au dezvoltat enterocolită necrozantă, o boală fatală care provoacă inflamații, leziuni și moartea intestinelor (17).

Deși Simply Thick este sigur pentru adulți, sugarii ar trebui să o evite deoarece curajul lor se dezvoltă încă.

Cei care iau anumite medicamente sau planifică o intervenție chirurgicală

Guma xantan poate reduce nivelul zahărului din sânge (5).

Acest lucru poate fi periculos pentru persoanele care iau anumite medicamente pentru diabet, care pot determina scăderea zahărului din sânge. Poate fi, de asemenea, periculos pentru persoanele care iau în calcul o intervenție chirurgicală viitoare.

Aceste persoane pot consuma anumite alimente care conțin gumă xantan, dar ar trebui să evite cantități mari până când efectele lor asupra zahărului din sânge sunt mai bine înțelese.

Rezumat: Sugarii prematuri și persoanele cu alergii extreme ar trebui să evite guma xantan. În plus, persoanele cu risc de hipoglicemie ar trebui să evite dozele mari.

Este sigur să consumi?

Pentru majoritatea oamenilor, consumul de alimente care conțin gumă de xantan pare a fi complet sigur.

Deși multe alimente îl conțin, acesta reprezintă doar aproximativ 0,05-0,3% dintr-un produs alimentar.

În plus, o persoană tipică consumă mai puțin de 1 gram de gumă de xantan pe zi. Sume dovedite sigure de 20 de ori (18).

De fapt, Comitetul mixt de experți în aditivi alimentari i-a dat un aport zilnic acceptabil „nespecificat”. Este desemnat atunci când aditivii alimentari au o toxicitate foarte mică și concentrațiile din alimente sunt atât de scăzute încât nu prezintă un risc pentru sănătate (18).

Dar oamenii ar trebui să evite inhalarea gumei xantan. Lucrătorii care l-au manipulat sub formă de pulbere au prezentat simptome asemănătoare gripei și iritații la nivelul nasului și gâtului (19).

Deci, chiar dacă mănânci multe alimente care îl conțin, aportul tău este atât de scăzut încât este puțin probabil să experimentezi beneficii sau efecte secundare.

Rezumat: Multe alimente conțin gumă de xantan, dar se găsește în cantități atât de mici încât nu are niciun efect semnificativ asupra sănătății dumneavoastră.

Rezultatul final

Guma de xantan este un aditiv popular pentru îngroșarea, suspendarea și stabilizarea. Se găsește în multe alimente și produse și pare a fi sigur pentru majoritatea oamenilor.

Poate avea chiar beneficii pentru sănătate dacă este consumat în cantități mari, deși aceste aporturi ridicate pot crește și riscul de probleme digestive.

Este important de menționat că este dificil să se atingă niveluri mai ridicate de consum cu o dietă normală și acest lucru ar trebui realizat probabil prin utilizarea suplimentelor de gumă xantan.

Deși multe studii au dovedit siguranța gumei de xantan în alimente, puține studii la om au fost efectuate cu privire la utilizarea sa ca supliment.

Între timp, liniștește-te mâncând alimente care conțin gumă de xantan. În cel mai rău caz, pare inofensiv.