Interviu cu Frédéric Robert
Chef al restaurantului La Grande Cascade

Restaurant
1 stea în Ghidul Michelin
situat în Paris
Regiunea Ile-de-France

În restaurantul dvs., cum vă definiți bucătăria? Care sunt felurile dvs. de mâncare „Semnatură”? Cu ce ​​produse vă place să lucrați ?

Ce emoții ai simțit când ți-au fost acordate stelele Ghidului Michelin? ?

Gătitul se face în fiecare zi de împărtășire și emoții. Cu toate acestea, anumite momente din viață trebuie privilegiate mai mult decât altele. Ne puteți încredința bucatele de vis pentru:
- cina de Craciun ?

- O masă de Anul Nou ?

- O masă pentru ziua mamei sau a tatălui ?

Apropo, cine a făcut gătitul pentru nunta ta? Ne puteți spune care feluri de mâncare sunt gătite ?

Fără să ne gândim prea mult, ne puteți spune cea mai dragă amintire gustativă și câteva dintre emoțiile oferite? ?

Conform celebrului motto al lui Prosper Montagné „Facem bine numai cu foarte bine”, ne puteți spune două sau trei dintre adresele voastre gourmet? Producătorii și produsele dvs. preferate din regiunea dvs. sau din alte părți (vinuri, produse proaspete sau altele.)

Astăzi vorbim multe despre bucătăria fusion, mâncăruri vegetariene, mâncare organică, „Trashcooking” (ingrediente destinate în mod normal pentru deșeuri), „Freakshakes” pentru a combina un desert cu o băutură. Care credeți că vor fi tendințele majore de gătit de mâine ?

FR Tendința de mâine a fost întotdeauna tendința mea, produsul în forma sa cea mai pură și mâna umană care îl transcende. Dacă bucătarii nu ar fi dat posibilitatea micilor producători, fermierilor, crescătorilor să ne ofere și să poată trăi decent, know-how-ul acestor producători s-ar pierde. Emoția pe care o cunoaștem astăzi în jurul organicului și întoarcerea la adevăr nu ar mai exista !
Căsătoria unui fel de mâncare cu un vin, un suc de legume sau fructe sau chiar un ceai este atât de evidentă pentru mine. 80% dintre brânzeturi merg bine cu vinul alb și totuși toată lumea este obișnuită să bea vin roșu cu brânză.

frédéric

Cultură - Cinema Care este scena ta de film preferată în restaurant? O memorie de film cu o anumită secvență.

Dacă ai avea un tribut pe care să i-l adresezi lui Paul Bocuse, care ar fi acesta? ?

Adresa | Contacte utile
Premii

1 stea Michelin

La Grande Cascade: opinii

REZUMAT

PORTRAȚUL SUDURILOR

NEWSLETTER & OFERTE BUNE

ULTIMELE ARTICOLE

CELE MAI CITITE ARTICOLE

Cruise Club: experiența unui profesionist de croazieră la dispoziția dumneavoastră

TiCATi.com: site pentru rezervarea de hoteluri ecologice pentru călătorii angajați

Cultură pentru toți cu
Comunitatea Urbană a Rodului de Vest

La Maison des Obsèques: soluția alternativă pentru înmormântarea ta

Thierry Martin: vin de la tată la fiică

Cors’Alpha: specialist în turism de afaceri și organizare de evenimente în Corsica.

La table du Haut Jardin: gastronomie locală mirosind comorile din Vosges

Restaurant Les Rives de la Courtille:
Bucătărie franceză lângă Sena

PULSALYS, accelerator de inovație !

Simplu și practic: tableta Facilotab ușurează viața persoanelor în vârstă.

Epicurianul:
bucătărie de piață într-un cadru confortabil

Takayanagi: o mușcătură de mâncat în Orient

Domeniul Calet:
spre vinicultură durabilă

Abația Pontigny: simbol al spiritului cistercian de inovație

La Distillerie des Alpes: arome autentice savoyarde din 1883 ...

Mon-panier-de-campagne.fr: să mănânce local în Toulouse

Un restaurant fermecător în Gasconia

Sectorul măslinilor corsicani: bărbați angajați în protejarea patrimoniului lor și promovarea Oliu di Corsica

Paranteze Coaching: prima platformă de coaching de viață din Franța

O clinică de îngrijire multidisciplinară
în Île-de-France

Coaching Ways France - Devenind antrenor, experiența unei vieți

Champagne Ardinat-Faust: vinuri organice de șampanie pentru fiecare moment

Baie de Saint - Brieuc Paimpol - Les Caps, destinația gastronomică supremă

Mets Vins: regiunea franceză gastronomică și viticolă la îndemână