Alimente pentru a ajuta la tulburările neurodezvoltării

Nathalie Champoux, autor și vorbitor

Extras din a doua sa carte Santé! Ghidul pentru întreaga familie, edițiile Fides, 2017, 440 de pagini, incluzând peste o sută de rețete sănătoase și gustoase.

În prima mea carte, Să fiu și să nu mai fiu autist sau cum familia mea a cucerit autismul ... în mod natural (Fides, 2015), am povestit cum, după ce am schimbat complet dieta celor doi fii mai mari ai mei, dar și după ce mi-am regenerat microbiota, am eliminat infecțiile subiacente și le-am transformat modul de viață, am reușit să inversez diagnosticul de autism care se făcuse în vara anului 2011. Au trecut mai bine de șapte ani de la acea zi fatidică când am fost asigurat că nu se putea face nimic pentru a schimba starea copiilor mei.

Astăzi, pe măsură ce acestea iradiază sănătate și bunăstare, continui să transmit mesajul meu de speranță nu numai familiilor cu un copil cu o afecțiune neurodezvoltată, ci și tuturor celor care, într-o zi, au fost diagnosticați ca „ireversibili” de către comunitatea medicală. În cele din urmă, mesajul meu este pentru persoanele care nu-și iau sănătatea de la sine și doresc să o păstreze.

Evident, extrasul prezentat mai jos nu este destinat să refacă călătoria noastră sau să explice fiecare dintre etapele care au avut loc, dar este destinat să ofere o scurtă privire de ansamblu asupra dietei pe care familia mea a adoptat-o. O dietă care se bazează pe consumul de produse proaspete, întregi și organice, fără gluten, cazeină, soia, porumb, zaharuri rafinate, coloranți, aditivi alimentari, OMG-uri. Pentru a ajuta oamenii care sunt noi în această aventură, vreau mai ales să spun ce mâncăm, mai degrabă decât ceea ce nu mai mâncăm! De asemenea, vreau să le arăt cititorilor cât de variate și echilibrate sunt meniurile familiei mele, pe lângă faptul că sunt sănătoase și gustoase.

Umpleți-vă cămara cu alimente sănătoase

Înainte de a adopta dieta, iată o listă de bază a elementelor esențiale de obținut pentru a avea la îndemână ingredientele necesare succesului rețetelor conforme și gustoase.

Rețineți că ingrediente în aldine sunt mai susceptibile de a provoca alergii sau dezvoltarea intoleranțelor.

Produse

Soiuri

sfaturi

Uleiuri virgine și extravirgin, presate la rece

Măslin, susan, nuci, alun, chia, avocado, canola organică, nucă de cocos

Cu excepția uleiurilor de măsline și de nucă de cocos, toate uleiurile trebuie păstrate la frigider, deoarece natura lor instabilă le-ar putea face să devină rânce.

De asemenea, pentru a-și menține proprietățile, aceste uleiuri nu trebuie încălzite, cu excepția uleiurilor de rapiță și cocos. Într-o ciupire, uleiul de măsline poate fi încălzit, dar niciodată până la punctul de fum, deoarece acest lucru îl va determina să-și piardă proprietățile și ar putea provoca formarea de compuși toxici.

În cele din urmă, nu ezitați să adăugați o picătură de ulei de măsline crud (2,5 ml până la 5 ml [½ până la 1 linguriță]) pe masa dvs. și pe cea a copiilor dvs. pentru ao îmbogăți cu grăsimi bune, care promovează asimilarea vitaminelor liposolubile (A, D, E și K) și care îmbunătățesc activitățile celulare și sănătatea mintală.

oțet de mere

Deoarece merele sunt printre fructele cele mai contaminate de pesticide, optează pentru un oțet de cidru organic nepasteurizat.

Alte oțeturi nu sunt recomandate (oțetul balsamic conține aproape întotdeauna sulfiți, zahăr și culoare caramel, iar oțetul alb nu are valoare nutritivă). Ar trebui mai degrabă să-l rezervăm pe acesta din urmă pentru întreținerea casei.

Pe lângă faptul că este utilizat la prepararea vinagretelor, oțetul de mere are multe proprietăți terapeutice. De exemplu, adăugat la apa călduță, este o gargară excelentă pentru tratarea durerilor de gât.

Condimente și ierburi

Soiurile sunt la fel de numeroase ca și proprietățile lor. Nu ezitați să le încorporați în felurile dvs. de mâncare.

Rețineți totuși că semințe de muștar (și muștar, în plus) este mai probabil să provoace alergii sau dezvoltarea intoleranțelor.

Alegeți condimente și ierburi organice sau cel puțin certificate fără gluten, deoarece se adaugă adesea făină de grâu pentru a preveni aglomerarea, mai ales în amestecurile de condimente. De asemenea, feriți-vă de condimentele și ierburile iradiate care, deși aprobate de Health Canada, și-au pierdut valoarea nutrițională și terapeutică.

În cele din urmă, pentru prospețime sporită și aromă maximă, optează pentru condimente întregi, pe care le poți măcina cu o moară sau cu un mortar. Asigurați-vă că le depozitați în recipiente etanșe, într-un loc răcoros și ferit de lumină.

Cereale, inclusiv făină, paste și fulgi

Quinoa, hrişcă, mei, orez, nemuritoare, fonio, kaniwa

* Sorgul și teful, deși nu sunt interzise în principiu, pot provoca daune unor persoane din cauza unei posibile sau chiar probabile contaminări cu gluten [1].

Boabele, făina și fulgii - chiar dacă nu conțin gluten - se numesc carbohidrați complecși. În timpul digestiei, acestea se transformă în zaharuri și ajută la hrănirea, printre altele, a microorganismelor patogene din intestin. Procedând astfel, pot crea rezistență la sănătate și pot încetini procesul de îmbunătățire a sănătății. Deci ar trebui reduceți consumul la minimum. Mulți oameni chiar trebuie să-i excludă complet din dieta lor (dietele paleo și GAPS) pentru a obține rezultate concludente.

Dacă alegeți să le păstrați în meniu, încercați să nu consumați orez sub formă de cereale sau o băutură vegetală. Orezul este o cereală bogată în carbohidrați.

Lintea verde, maro și coral, nautul, fasolea roșie, albă, neagră, mung

Este recomandat să clătiți și să înmuiați leguminoasele timp de 12 ore. Ulterior, germinația le va crește valoarea nutrițională, va promova asimilarea vitaminelor, mineralelor și nutrienților și va facilita digestia.

Nuci și unturi de nuci

Migdală, caju, macadamia, nuci de Brazilia, nuci, nuci pecan, alun, fistic, arahide

Este recomandat să înmuiați nucile timp de 12 ore, apoi să le clătiți înainte de a le consuma. De ce ? Pentru:

• neutralizează sau elimină inhibitorii enzimatici prezenți în mod natural în nuci și semințe (acești inhibitori fac nucile fie ușor toxice, fie iritante);

• produc enzime benefice și astfel facilitează digestia;

• crește conținutul de vitamine (în principal vitamina B, care este foarte benefică pentru sistemul nervos).

Nucile rămân proaspete mult mai mult atunci când sunt depozitate în frigider, în borcane de sticlă.

Se consumă evident crude, dar și sub formă de unturi. Pe de altă parte, alegeți unturi naturale, și nu cele din comerț care conțin zahăr și, adesea, soia și grăsimi hidrogenate.

Semințe și unturi de semințe

Cânepă, chia, in, susan, dovleac, floarea soarelui

La fel ca nucile, semințele (cu excepția chia și semințele de in) trebuie, de asemenea, înmuiate, dar numai timp de 4 ore.

Semințele de dovleac au proprietăți interesante de deparazitare.

În ceea ce privește semințele de cânepă și chia, merită să li se acorde mai multă importanță. Sunt surse excelente de omega-3 și omega-6 și oferă o sursă bună de proteine. În plus, sămânța de cânepă conține cei 8 aminoacizi esențiali.

Păstrați semințele la frigider.

Kombu, pește de mână palmat, arame, hijiki, frunze de nori, spirulină, chlorella, agar-agar

Algele au utilizări multiple. De exemplu, puteți presăra fulgi palm-hand-de-mer (dulse) pe salate, puteți face rulouri de primăvară cu frunze de nori sau puteți adăuga un indiciu de chlorella la smoothie-urile dvs. (această algă este, de asemenea, un chelator. Metal greu natural).

Cu toate acestea, asigurați-vă că au fost colectate în larg, în zone care nu au fost contaminate. Amintiți-vă că o algă este utilizată pentru a purifica mediul înconjurător, astfel încât va absorbi deșeurile industriale care circulă în mediul său.

Sare gri sau sare roz de Himalaya

Cu multe beneficii pentru sănătate, sarea roz este cea mai pură sare de pe piață. Conține mai mult de 80 de minerale și oligoelemente, inclusiv fier, calciu și potasiu. Datorită structurii cristaline a acestei sări, aceste elemente pot fi ușor asimilate de celulele corpului.

Alungă sarea de masă, care și-a pierdut majoritatea sărurilor minerale în timpul rafinării și al cărei conținut ridicat de sodiu contribuie la tensiunea arterială ridicată.

În ceea ce privește sarea de mare, este o alegere mai bună decât sarea de masă, dar este rafinată în unele cazuri, ca să nu mai vorbim de proveniența oceanelor din ce în ce mai poluate.

Multe studii indică beneficiile terapeutice ale piperului negru. Trezite de piper, papilele gustative stimulează stomacul să secrete acid clorhidric, ceea ce îmbunătățește dramatic digestia.

AVERTIZARE ! Dacă există un intestin cu scurgeri, îndepărtați ardeiul din dietă, deoarece de multe ori ajută la menținerea acestei afecțiuni.

Sos de condimente fără soia

Vândut în magazinele naturiste, este un excelent substitut pentru sosul de soia.

Miere nepasteurizată, sirop de arțar pur și stevie

În ceea ce privește restul, este important să se favorizeze produsele ecologice, iar în cazul mierii, locale.

Conserve de lapte de cocos și smântână

Citiți cu atenție etichetele, deoarece uneori se adaugă zahăr în crema de cocos.

Trăim într-o epocă în care alimentele care ajung pe farfurii noastre au fost modificate genetic, prelucrate până la extrem, pulverizate cu erbicide și insecticide, adăugate zahăr, lianți, agenți de îngroșare, arome artificiale și „o serie de alte substanțe chimice și dăunătoare. Ulterior au fost introduse în cutii de plastic sau aluminiu și s-au concentrat în metale grele, pe lângă faptul că nu au valoare nutritivă. În cele din urmă, au fost încălzite la temperaturi ridicate sau, mai rău, în cuptoarele cu microunde.

Ar trebui să fim surprinși de faptul că, în momentul în care au început toate aceste manipulări (acum aproximativ patruzeci de ani), bolile inflamatorii, cronice și autoimune, precum și autismul și toate celelalte tulburări? Neurodezvoltare (ADHD, dislexie, dispraxie, sindrom Gilles de la Tourette, tulburări de învățare și limbaj, tulburări de anxietate etc.), au cunoscut o creștere fenomenală și mai ales alarmantă? Desigur, alimentele nu sunt singurul vinovat în acest caz, deoarece un set de fenomene de mediu (aportul masiv și repetat de antibiotice, expunerea la mucegaiuri, substanțe chimice și câmpuri electromagnetice), deosebit de dăunătoare în timpul copilăriei timpurii, au dat foc pulberii. Dar fără a fi singurul factor în problemele noastre de sănătate, dieta modernă este unul dintre elementele principale ale ecuației.

Pe scurt, mesajul pe care vreau să-l transmit este că principalii factori determinanți ai sănătății noastre nu se găsesc în genetică (chiar dacă acest lucru are un rol de jucat), ci sunt mai înrădăcinați în epigenetică (studiul mecanismelor de modificare a expresiei genelor reversibile) . Dacă vrem să ne păstrăm sau să ne recâștigăm sănătatea, depinde de noi să ne ocupăm de ea. Nici guvernul nostru, nici medicii nu vor face acest lucru. Pentru mine, mâncarea așa cum o susțin este prima cheie pe care trebuie să o iau în considerare într-o călătorie către wellness - la urma urmei, nu este alimentele combustibilul nostru? Apoi, sunt alți pași la fel de importanți de făcut, dar amintiți-vă că, cu o minte sănătoasă într-un corp sănătos, va fi mult mai ușor să găsiți energia și convingerea pentru a vă ajuta să mergeți.

Sănătate!

Recenzia acestei cărți: https://nousettre.com/2017/06/14/inspirations-de-nousreur-sante-guide-toute-famille/

[1] Jacqueline LAGACÉ, Cum am cucerit durerea și inflamația cronică prin alimente, Éditions Fides, 2011.