Lapte - ghid de cumpărare - UFC-Que Choisir

Conținut de grăsimi, tratament termic, adăugarea de vitamine, metode de reproducere: diversitatea domnește în departamentul de lapte. Mic catalog de criterii de selecție.

1. Degresat, semidegresat sau întreg
2. Raw, proaspăt sau UHT
3. Lapte fortificate
4. Lapte organic
5. Lapte de munte
6. Lapte de capră și oaie
7. Acordați atenție capacității

Degresat, semidegresat sau întreg

Primul este evident lipsit de grăsimi, al doilea conține în medie 16 g/l, al treilea 35 g/l întotdeauna în medie. Pentru un castron (250 ml), consumăm aproximativ 5 g mai multă grăsime dacă alegem lapte integral, mai degrabă decât semidegresat. Nu este neglijabil, dar cei care apreciază în mod deosebit aroma acestuia din urmă și care beau doar ocazional pot fi ispitiți, dacă nu urmează o dietă deosebit de drastică.

Raw, proaspăt sau UHT

Laptele crud nu este supus niciunui tratament termic, cu greu mai există, cu excepția vânzării directe. Proaspătul este pasteurizat sau microfiltrat (crema este pasteurizată și restul filtrată pentru a reține orice bacterie), se vinde în departamentul frigorific. Produsul sterilizat cu UHT este depozitat la temperatura camerei.

Cine vrea să găsească adevăratul gust al laptelui va opta pentru laptele crud dacă îl găsește, știind că, foarte fragil, trebuie păstrat la frigider și consumat rapid. Cei care nu sunt deosebit de amatori vor opta pentru cel sterilizat al cărui gust standard se potrivește doar cu ușurința de utilizare (temperatura camerei înainte de deschidere și bună conservare în frigider), proaspătul fiind un compromis între cele două.

Lapte fortificate

În vitamine

În afară de vitamina D, care ajută la fixarea calciului și poate lipsi în unele, mai ales în caz de expunere scăzută la soare, vitaminele sunt suficient de prezente într-o dietă variată. Nu este nevoie să căutați în lapte elemente care au fost adăugate artificial și care nu satisfac nici o nevoie specială.

În minerale

Laptele îmbogățit cu minerale nu oferă întotdeauna mult. Acesta este cazul magneziului, prezent în mod natural în cantități mici și care se adaugă în cantități la fel de limitate. Un alt exemplu, unele lapte care ar trebui să fie îmbogățite cu calciu nu sunt mai bogate decât o referință standard.

Două tehnici pentru această îmbogățire. Una este hrănirea vacilor cu furaje bogate în omega 3, inclusiv semințe de in. Dar, la sosire, diferența cu un lapte standard nu este neapărat măsurabilă. Cealaltă metodă este de a adăuga ulei de pește în lapte. Nu foarte gustos și mult mai puțin logic decât consumul de pește gras de două ori pe săptămână, așa cum recomandă autoritățile sanitare.

Lapte organic

Pentru a-l putea vinde, crescătorii trebuie să respecte principiile agriculturii organice - fără îngrășăminte sintetice sau pesticide în furaje, tratamente medicinale pentru vaci supravegheate îndeaproape - și să fie supuse unui control anual de către organismul lor de certificare. La sosire, testele noastre au arătat că diferențele cu laptele convențional sunt ușoare, atât în ceea ce privește gustul, cât și compoziția nutrițională sau calitatea sănătății. Acestea fiind spuse, alegerea laptelui organic poate răspunde dorinței de a sprijini această agricultură, în vederea dezvoltării durabile.

Lapte de munte

S-ar putea să credeți că altitudinea și aerul pur respirat de vaci conferă laptelui lor un gust incomparabil: nu este. Este adevărat că tratamentul UHT aplicat laptelui de munte vândut în supermarketuri nu promovează exprimarea aromelor tipice.

Lapte de capră și oaie

Mult mai scumpe decât laptele de vacă, ele sunt totuși din ce în ce mai prezente pe rafturi. Unii preferă aroma lor, alții o folosesc pentru că sunt alergici la laptele de vacă (știind că există și alergii la laptele de capră sau de oaie).

Compoziția nutrițională a laptelui de capră este echivalentă cu cea a laptelui de vacă. Pe de altă parte, laptele de oaie este mult mai caloric (în jur de 1000 de calorii pe litru comparativ cu 650), deoarece este mai gros, de două ori mai gras și mai bogat în proteine.

Acordați atenție capacității

Multe referințe sunt disponibile în litru sau jumătate de litru. Această a doua alegere nu este nici favorabilă protecției planetei, nici menținerii puterii dvs. de cumpărare. Este relevant doar dacă sunteți într-adevăr un mic consumator, mai ales dacă cumpărați UHT, care se păstrează bine în frigider. De asemenea, aveți grijă cu ambalajele de 0,75 l, pentru ca un ochi distras să confundă cărămizile de 1 l. Se înmulțesc pe rafturi (Candia Da pentru micii producători sau Candia Biolait de exemplu) și costă mai mult pe litru.

Depozitarea laptelui

Înainte de deschidere, laptele crud (pe care cu greu îl mai găsim) poate fi păstrat 72 de ore, laptele proaspăt aproximativ zece zile. Mizați-vă pe DLC. La fel ca pentru laptele UHT care se păstrează timp de 3 luni.

Laptele UHT poate fi păstrat la temperatura camerei înainte de deschidere. Atât laptele proaspăt (pasteurizat sau microfiltrat), cât și laptele crud trebuie păstrate la rece. Cumpărați-le la sfârșitul cumpărăturilor, transportați-le dacă este posibil într-o pungă izolată și păstrați-le în frigider.

Odată deschise, toate laptele trebuie păstrate la rece și, dacă este posibil, consumate în 48 de ore. Manevrate cu grijă (mâinile curate, fără contactul capacului cu nimic) și bine închise, ele pot fi păstrate cu toate acestea pentru încă câteva zile. Cu excepția laptelui crud, care este deosebit de fragil. Să știți că este mai bine să o fierbeți înainte de a o mânca.