„Mâncăm pentru a ne aminti”, iată de ce gătim atât de mult în timpul închiderii

Închiderea necesită, în acest moment, este Bizanț la toate mesele. Risotto de șofran, clătite cu cremă de castane sau tarte tatin nu ne satisfac doar pofta de mâncare. De asemenea, ele ne potoli anxietățile. Detalii cu un sociolog și doi psihologi.

aminti

Postat pe 04/02/2020 la 10:45, actualizat pe 04/03/2020 la 09:11

Ascultând discursul președintelui Republicii din 16 martie, ați luat cuvântul „limitat” la valoarea nominală. Nu v-ați udat niciodată șorțul atât de mult pentru a pregăti, singur sau împreună cu familia, lasagne de ricotta sau salate de fructe demne de Cédric Grolet. Conținerea are meritul de a satisface (de cele mai multe ori) stomacul, dar nu numai. Un sociolog și doi psihologi descifrează izvoarele acestei investiții din spatele sobei.

În video, coronavirus: măsurile de precauție pe care trebuie să le luați la cumpărături

Restabiliți un ritm

Mâncăm pentru a ne aminti

Brigitte Ballandras, psiholog

Mâncarea este una dintre nevoile de bază ale fiecărei ființe umane, dar închiderea a schimbat condițiile de acces. Restaurantele și cantinele s-au închis, luând cu ele platoul de sushi, farfuria cu fripturi și cartofi prăjiți sau chiar cafeaua gourmet pe terasă. „Toate mesele, inclusiv prânzul, sunt luate acum acasă, iar individul se confruntă cu nevoia de a găsi singur acest aliment și de a-l pregăti”, subliniază sociologul alimentar Éric Birlouez. „Prin dedicarea bucătăriei, chiar și atunci când locuiți singur, vă permite să restabiliți un ritm în timpul zilei, obiceiuri și convivialitate acolo unde nu mai este”, adaugă Brigitte Ballandras, psiholog și președinte al asociației. Afecte și alimente.

Căutare pentru confort

Dar de ce cântăm în timp ce fluturăm biciul în tigaie în timp ce cu o oră înainte ne-am mușcat unghiile în fața știrilor? „Mâncarea ajută la gestionarea emoțiilor negative: plictiseala, anxietatea, furia”, analizează sociologul Éric Birlouez. Potrivit specialistului, aceste emoții sunt compensate cu „alimente confortabile” care nu seamănă cu bastoanele de morcov, ci mai degrabă cu grăsime, sare și mai ales zahăr. Le găsim în special pe lista achizițiilor esențiale, alături de orez, paste, ouă și derivate din lapte (smântână, unt).

„Zahărul promovează producția de serotonină, hormonul fericirii care ne poate alina în această perioadă provocatoare de anxietate”, explică psihologul și dieteticianul Laurence Haurat (1). „Gustul său este una dintre primele plăceri alimentare din copilărie, care durează până la maturitate și devine o puternică valoare de refugiu: mâncăm pentru a ne aminti”, adaugă psihologul Brigitte Ballandras.

În videoclip, care sunt ingredientele pe care trebuie să le ai întotdeauna în dulapurile tale

Revino la momentul prezent

Este ca o meditație

Laurence Haurat, psiholog și dietetician

Plăcintă cu mere, brioșă împletită, cheesecake ... Cu dozele sale și prezentarea minuțioasă, patiseria are nevoie de timp, oferită în prezent celor care pot ieși din telemuncă și pot lua o pauză de la gestionarea copiilor. După cum se dovedește înmulțirea în ultimele săptămâni a tutorialelor pentru prepararea pâinii fără mașină. Frământați-vă aluatul, lăsați-l să se odihnească, frământați din nou, formați o minge, umeziți-vă ... Pe cât de repetitive sunt, aceste gesturi vă permit să vă „concentrați asupra momentului prezent, ca o meditație”, potrivit psihologului și dieteticianului Laurence Haurat . „Ne lăsăm ghidați de rețetă și restul ne trezește cele cinci simțuri”, descrie ea.

Această abordare se aplică și preparării felurilor de mâncare sărate, decojirii unui morcov, curățării unui pește sau gătirii unui gratin. „Recâștigăm contactul cu alimentele, redescoperim că putem să ne producem singuri și să ne controlăm mai bine mâncarea”, analizează Éric Birlouez. Pentru persoanele care suferă de tulburări de alimentație, acest proces este, de asemenea, benefic, mai ales într-un moment în care trăim 24/7 cu ispite. „Gătitul este pe termen lung în comparație cu imediatitatea unei constrângeri alimentare, adesea mulțumită de produsele preparate”, observă psihologul Brigitte Ballandras.

Partajare și recunoaștere

Când locuiți în familie sau în cuplu, acum sunt îndeplinite toate condițiile pentru a vă îndeplini. Cameră centrală a casei, bucătăria este un punct de întâlnire perfect. „Nu suntem în distanța socială, ci dimpotrivă în proximitatea fizică și emoțională: discutăm, ne exprimăm dorințele și anxietățile prin decojirea legumelor”, explică Éric Birlouez.

Pentru părinți, care ar putea să-și rupă părul cu educația la domiciliu, pregătirea meselor se transformă într-un timp real de joacă în familie. „Ne scoatem nasul din teme pentru a le oferi copiilor noștri activități alternative, pentru a le transmite arome specifice istoriei noastre, identității noastre”, relatează psihologul Brigitte Ballandras. Ocazia perfectă de a-i învăța, de exemplu, ingredientul secret al sosului tău de roșii cu capere și de a ritualiza acest moment.

Și când copiii vor îmbătrâni, își pot continua să-și cheme bătrânii pentru sfaturi de gătit. „Printr-un fel de mâncare, ne exprimăm dragostea, tandrețea și, în schimb, suntem mulțumiți de recunoaștere: acest lucru întărește legăturile de familie”, asigură sociologul Éric Birlouez. În perioadele de epidemie, aceste expresii de afecțiune depășesc chiar sfera familiei, cu multiplicarea inițiativelor de solidaritate ale restaurantelor și bucătarilor care oferă mese personalului medical. „Nu mai este vorba de a oferi contribuțiile nutriționale necesare sănătății, ci de a mulțumi fără a lua în calcul caloriile”, conchide sociologul.

(1) Laurence Haurat este autorul cărții Și dacă ți-ai găsit (în cele din urmă) greutatea ideală ?, publicat pe 4 iunie de edițiile Eyrolles și disponibil începând de astăzi ca carte electronică, 16,90 EUR.