Principalele cauze ale perturbării echilibrului acido-bazic

Metabolismele noastre sunt mai mult sau mai puțin dezechilibrate, dar pentru a remedia acest lucru este mai întâi necesar să cunoaștem cauzele.

Alimente

Alimentele joacă un rol cheie în menținerea sau descompunerea echilibrului acido-bazic. Este esențial pentru supraviețuirea organismului care va extrage din el substanțele necesare pentru întreținerea și energia acestuia.
Rolul alimentelor în reglarea organismului a fost evidențiat de studii recente. Cu ocazia celui de-al doilea simpozion internațional privind echilibrul acido-bazic (1), cercetătorii au observat că chiar și o creștere moderată a ionilor de hidrogen, cauzată de o dietă nefavorabilă, ar putea avea consecințe nocive asupra sănătății pe termen lung.
Legătura directă cu alimentele este esențială atunci când știm că organismul produce acizi în principal din proteine și carbohidrați care provin din alimentele ingerate. Cu toate acestea, timp de două sute de ani și mai ales în ultimii cincizeci de ani, am asistat la un consum excesiv de alimente care furnizează acizi. Dieta actuală se caracterizează printr-un exces de proteine animale, un consum excesiv de zahăr, sare, produse rafinate, precum și o creștere a alimentelor industriale.

Interesul indicelui PRAL

Un specialist în echilibru acido-bazic din departamentul de nutriție și sănătate al Institutului de cercetare pentru nutriția copiilor din Dortmund, Germania, a dezvoltat un indice pentru a evalua încărcătura acidă furnizată de 100 de grame dintr-un aliment. Acesta este indicele PRAL (din English Potential Renal Acid Load). Indicele PRAL adaugă minerale acide și scade minerale bazice. Dacă numărul obținut este mai mare decât zero, este un aliment acidifiant. În caz de rezultat negativ, alimentele se bazează. Valoarea zero indică neutralitatea.
Iată câteva exemple concrete de alimente care lasă un reziduu alcalin semnificativ:
- stafide: -21
- banană: -5,5
- spanac: -14
- fenicul: -7

Printre alimentele care furnizează acizi, menționăm:
- parmezan: +34,2
- Gruyère: +19,2
- pâine: +3,5
- fulgi de porumb: +6
- paste: +7,3
- lentile: +3,5
- iepurele: +19
- salam: +11,6
- pui: +8,7

Acest indiciu trebuie utilizat cu grijă. Orice produs cu un indice PRAL pozitiv nu ar trebui să fie interzis din dietă. Mai întâi trebuie să verificăm dacă reprezintă o cotă minimă sau majoritară în placa noastră. În general, trebuie să fim conștienți de faptul că carnea, brânza și cerealele au o putere acidifiantă. Pe de altă parte, legumele și fructele oferă baze neutralizante datorită mineralelor pe care le conțin. Specialiștii recomandă ca farfuriile noastre să conțină cel puțin 70% din alimente cu un indice PRAL negativ.

Rău de sare

Dacă populația este familiarizată cu pericolele consumului excesiv de zahăr, nu pare încă pe deplin conștientă de importanța „sării ascunse” în dieta noastră și de efectele sale dăunătoare asupra sănătății.

Nevoia de sare (clorură de sodiu) nu depășește 2 grame pe zi. Bărbații s-au obișnuit cu sarea folosind-o ca conservant pentru carne, pește și conserve. În prezent, francezii consumă zilnic între 8 și 10 grame de sare. 80% din aportul de sare provine din produse precum: pâine, mezeluri, carne sau pește pâine, mese preparate, supe industriale, pizza, brânzeturi, chipsuri. Potrivit Lynda Frassetto, un expert american, aporturile mari de clorură de sodiu (sare), împreună cu un aport scăzut de potasiu, contribuie în mare măsură la dezechilibrul acido-bazic observat în societățile occidentale.
Acest lucru se datorează faptului că sarea crește sarcina acidă a alimentelor. Luat în exces, induce scurgerile de calciu din os și contribuie la apariția osteoporozei. De exemplu, hipertensiunea poate fi cauzată de utilizarea prematură a sării. La rândul său, poate fi cauza unui accident vascular cerebral.

Stresul, a doua sursă de acidificare a organismului

Mai multe persoane sunt supuse unei ritm agitat de viață, suprasolicitare profesională, nesiguranță emoțională, șomaj. atâtea situații provocatoare de anxietate și stresante . Toate aceste griji afectează somnul și capacitatea de recuperare. Pe termen lung, echilibrul psihic este deranjat. Corpul interpretează toate aceste evenimente ca atâtea agresiuni și va declanșa reflexe de supraviețuire arhaice care vor hrăni procesul de acidificare.

Efectele stresului asupra sistemului nervos

Atunci când se confruntă cu stresul, sistemul nervos simpatic predomină asupra sistemului parasimpatic. Va stimula glandele suprarenale situate deasupra rinichilor. Suprarenalele secretă apoi două substanțe de excitare: adrenalină și noradrenalină. Aceștia sunt doi hormoni de urgență. Aceștia acționează ca stimulenți fizici și psihologici care se pregătesc pentru luptă: inima este stimulată, ritmul cardiac accelerează, vasele de sânge se strâng pentru a crește tensiunea arterială, respirația accelerează, mușchii primesc o grămadă de sânge și nivelul zahărului din sânge crește. Stresul exercită, prin urmare, o acțiune globală asupra corpului și adrenalina acționează asupra insulinei, acțiunea căreia o blochează. Este o situație de urgență care epuizează rapid organismul care trebuie să acționeze rapid. Înțelegem că o stare de stres cronic, care inundă în mod constant corpul cu exces de adrenalină, ajunge să provoace efecte nefericite asupra sănătății pe termen lung.

Sub stres, adrenalina va provoca o supraproducție de glucoză din sânge. Celulele vor fi invadate de un exces de glucoză (zahăr). Acesta din urmă va fi apoi degradat, aerob, în dioxid de carbon (CO2), care va acidula țesuturile în ioni de acid H + hidrogen foarte acizi. O parte din glucoză se va degrada și se va transforma în acid lactic anaerob. În toate cazurile, o creștere a metabolismului glucozei la nivel celular va hiperacidifica țesuturile.

Efectele stresului asupra sistemului hormonal

Stresul psihic poate afecta și sistemul hormonal gestionat la nivelul unei glande situate în creier: hipotalamusul. Emoțiile noastre, stresele noastre, temerile noastre își lasă amprentele, uneori de neșters în această zonă ultra-sensibilă. În cazul unui semnal de stres, hipotalamusul reacționează secretând o substanță stimulantă numit CRF (3) care va transmite informații glandei pituitare, o glandă mică ascunsă într-o alveolă osoasă situată sub creier. Glanda pituitară reacționează secretând ACTH (4), un hormon specific care își transmite ordinele către așa-numitele glande „corticosuprarenale” plasate deasupra rinichilor. Ca răspuns la acești stimuli, cortexul suprarenal are la dispoziție 30 de hormoni numiți glucocorticoizi care se pot scurge în sânge. cel mai important dintre acestea este cortizolul, cunoscut și sub numele de hidrocortizon. Stresul vă poate determina să secretați de 20 de ori cantitatea obișnuită de cortizol pentru a mobiliza corpul și a-l pregăti pentru a face față agresivității; rezervele de zahăr și aminoacizi sunt transportate în ficat pentru a fi gata de utilizare, țesutul adipos își eliberează acizii grași.