Puteți gusta Târgul Midi! Târg gourmet (I) Fiul lui Jef nu va ridica vălul

  • Servicii
    • Ocuparea forței de muncă (Referințe.)
    • Cinematografe (Cinenews)
    • Agenda pentru petrecerea timpului liber (afară)
    • Excursii de seară
    • Anunțuri (Vlan)
    • Necrologi
    • Sănătate (passionHealth)
    • Întâlniri (programare)
    • Pivnița de vin de seară
    • Anunțuri și felicitări
    • Ebook.lesoir.be
    • Arome
    • Photobook
    • Clubul de seară
    • Buletine informative

  • Recomandate
  • Sârmă de informații
  • Alegerea editorilor
  • Să ne regândim viața de zi cu zi
  • Formate mari
  • Lena
  • Belgia
  • Regiuni
  • Lume
  • Planetă
  • Economie
  • Sport
  • Pareri
  • Cultură
  • Mass-media
  • Techno
  • Știință și sănătate
  • Poze
  • Eveningmag
  • Seară
  • Geeko
  • Immo
  • Piata artei
  • Dosare

Puteți gusta Târgul Midi! Gourmet Fair (I) Fiul lui Jef nu va ridica vălul asupra secretelor de familie

gusta

De Aurore D'Hayer și stagiar

Târgul Midi, îl puteți gusta!

Târg gourmet (I). Ce ar fi această mare petrecere fără vată de zahăr, cartofi prăjiți și caricole? Scufundați-vă, avertizat, în bucătăriile din sud.

Nu vă lăsați înșelați, tot ce puteți mânca la târguri, de la vată de zahăr până la conul de cartofi prăjiți, oferă calorii maxime. Nicolas Guggenbühl nu este genul de bătut în jurul tufișului. Dar omul, dietetician și lector la Institutul Paul Lambin, nu neglijează nuanțele: nu este doar aportul caloric de estimat. Ceea ce este important este să știi de unde provin caloriile. Bumbacul de zahăr, de exemplu, este doar zahăr și coloranți. Deci, nu este atât de dramatic: există mult aer și nu există grăsime. Trebuie să știți că un gram de zahăr oferă patru kilocalorii, în timp ce aceeași cantitate de grăsime oferă nouă.

Așadar, atunci când ai un pic de colesterol prea mult și te prăjești la târg, mai bine o vată de zahăr mare decât un mic con de cartofi prăjiți! câteva luni, chiar și peste un an, cu siguranță nu peste o zi de hrănire forțată. În trecut, dieta era destul de austeră, își amintește Nicolas. Astăzi, preferăm să permitem mici abateri, chiar și la persoanele care fac diete. Noțiunea de plăcere revine în profesia noastră.

CALORII într-o privire

Trebuie remarcat faptul că un adult mediu ar trebui să consume aproximativ 2.500 kilocalorii pe zi și că o gustare poate acoperi până la 15% din necesarul caloric. Bananele cu ciocolată (cel puțin 300 de kilocalorii) pot trece în continuare pentru un desert cinstit. Acestea sunt alimente pe care le consumăm pentru plăcere și nu pentru valoarea lor nutrițională, continuă dieteticianul. Cu toate acestea, pentru cineva care urmează o dietă, am recomanda mai degrabă mărul cu bomboane: este plin de fibre și substanțe nutritive foarte interesante, mai ales în coajă.

Ceașca de bucăți de nucă de cocos proaspătă (90 gr) oferă 300 de kilocalorii, deci este la fel de calorică precum banana de 200 de grame periată cu ciocolată, dar este mult mai hrănitoare. A fi consumat fără moderație și cu complimentele dieteticianului: Această porție de nucă de cocos oferă 10 gr fibre organismului, sau o treime din aportul zilnic necesar - și jumătate din ceea ce consumă belgianul! De asemenea, conține mult magneziu.

Frigăruiul de struguri îmbrăcat în ciocolată și alune nu îl face nici pe Nicolas Guggenbühl să urle. Este caloric, desigur, dar nu este nimic rău pentru sănătatea ta. Fructele conțin fibre și vitamine, ciocolata nu conține cu adevărat grăsimi rele - oricum să fie consumate cu moderare - iar alunele sunt excelente pentru sănătatea ta! Există doi acizi grași esențiali și vitamina E, un antioxidant care joacă un rol preventiv în bolile cardiovasculare.

Peștele și fructele de mare se descurcă și cu o palmă hrănitoare: midiile au un conținut scăzut de grăsimi, dar, pe de altă parte, sunt surse de iod și fluor. Excelent cu condiția ca calitatea bacteriologică să fie ireproșabilă, specifică specialistul. De aceea, i-aș recomanda împotriva femeilor însărcinate și a copiilor foarte mici. În ceea ce privește peștele, grăsimile lor sunt, de asemenea, foarte bune pentru circulație și pentru reducerea riscului de boli cardiovasculare. Cu un pilsner? De ce nu, putem tolera una sau două pe zi la cineva în stare bună de sănătate.

Imposibil de terminat fără a menționa steaua târgurilor: conul sacrosant de cartofi prăjiți. Nici o surpriză bună din partea asta. Un con de 200 g cartofi prăjiți plus 40 g maioneză vă oferă nu mai puțin de 800 kilocalorii și nu prea mult în nutrienți. Nu este nevoie să cauți scuze spunându-ți că adrenalina pe roata te face să slăbești: la târg, este mai bine să mănânci fără prea mult complex, cu dispoziție bună. La urma urmei, vom începe să facem diete de la început.

Fiul lui Jef nu va ridica vălul asupra secretelor de familie

Când iubim stridiile, iubim midiile crude! Și merlanul poate fi consumat fără piele. Cu un pilsner bun, cum se spune la Bruxelles! Aceasta este ceea ce trebuie absolut să știți dacă aveți chef să vă opriți la unul dintre numeroasele căruțe cu fructe de mare care se întind pe bulevardul Midi.

Midiile parcate sunt prin excelență un târg atemporal. „Chez Jef et fils”, tradiția datează de patru generații. O căruță „aproape sedentară” în Anderlecht, alta în Laeken pentru a-și câștiga existența în afara târgurilor, familia „Jef” trăiește cu crustacee pe tot parcursul anului. În fața tarabei atârnă merluc sărat. De cârlige, crabul gheare, creveți și currypins așteaptă în căzi.

Producem midii parcate numai în timpul târgurilor. Pe de altă parte, melcii de mare gătiti într-un sos de chili - celebrele caricole -, îi vindem pe tot parcursul anului. Iarna, oferim și castane, precizează Marianne, soția fiului lui Jef. Avem o clientelă loială care ne urmărește târgul.

Cu un gest precis al unui obișnuit, un trecător aruncă creatura încă vie într-un sos de muștar, astfel încât să nu se desprindă complet din cochilie. Își gustă duzina cu plăcere în timp ce Marianne discută cu mâinile într-un lighean plin cu apă și scoici.

Eu, nu prea îmi place asta, recunoaște Marianne. Prefer melcii de mare.Așa-numita bulă bébêtes într-un suc aromat cu ardei. Edouard - fiul lui Jef - este bucătarul caricolelor. Rețeta lui pentru condimentarea melcilor? Țelină și condimente. El nu va spune mai multe: realizarea de caricole este un secret de familie.