Tarta Apple și Jasmine

Ceai verde cu tarta de mere si iasomie de yunnan, caramel de unt sarat din Normandia

Astăzi vă ofer o rețetă ușoară și ușoară, dar nu fără rafinament: plăcintă cu mere și ceai de iasomie. Suficient pentru a ne trezi visele de primăvară sub mării înfloriți.

Scopul acestei produse de patiserie este de a înnobilă mărul oarecum rustic, datorită florii subtile de iasomie. Fii sigur, mirosul de flori nu îți va da impresia că mănânci săpun;-).

Pentru această mică dulceață, găsim o pâine scurtă, un caramel cremos cu miere de Normandia, un sos de mere, o ganache de ciocolată albă cu ceai de iasomie Chun Feng, câteva chipsuri de mere și o duzină de cuburi mici pocate în sucul de mere și ceai de iasomie ... Nu te panica: este simplu și destul de rapid în pregătire.

Există, de asemenea, migdale și gluten.

Pentru o tartă de 6 persoane:

1 ... Aluatul dulce

75g de unt, 47g de zahăr glazur, 20g de migdale praf, 30g de ou, 130g de făină T55, un vârf de Fleur de sel

2 ... Caramel cremos cu miere de Normandia

110g smântână, 15g apă, 75g miere din Normandia (recoltată în Normandia), 50g zahăr, 35g unt

3 ... sos de mere

500g mere, suc de lămâie, 25g zahăr integral (zahăr muscavado), 20g unt

4 ... Ciocolată albă bătută ganache cu ceai de iasomie Chun Feng

400g de 30% până la 35% smântână lichidă, 220g de ciocolată albă, 3g de gelatină comestibilă (carne de porc sau de vită: 200 de flori), 20g de ceai de iasomie Chun Feng (mai puțin amar)

5 ... chips-uri Apple

1 măr de gală foarte roșu

6 ... Cuburi de mere pocate în suc de mere

1 măr, 200 ml suc de mere, un plic de ceai de iasomie

I. Aluatul dulce: Aceasta este o rețetă simplă de bază, care se face de obicei foarte repede. Cu toate acestea, pregătirea acestuia cu o zi înainte va facilita manipularea. Pe de altă parte, cochilia dvs. de plăcintă va fi mai scurtă și se va mișca mai puțin în timpul coacerii. Într-adevăr, glutenul dvs. va fi avut timp să se odihnească în liniște și se va micșora mai puțin sub efectul căldurii.

Într-un castron, amestecați zahărul glazur, migdalele măcinate, florile de sel și adăugați untul la temperatura camerei. Se amestecă cu o spatulă. Adăugați 30g de ou și amestecați din nou cu spatula pentru a obține un amestec omogen. Apoi se toarnă toată făina în restul preparatului. Nu amesteca prea mult. Aluatul dvs. ar trebui să fie neted, dar dacă mai există imperfecțiuni rămase, asigurați-vă că se vor amesteca cu restul când veți lansa aluatul. În acest stadiu, aluatul dvs. va fi destul de moale, acest lucru este normal. Untul dvs. este destul de moale, dar se va întări în prospețimea frigiderului. Așezați aluatul în folie alimentară și închideți bine la contactul cu aluatul. Așteptați câteva minute înainte de a pune aluatul în frigider. Acest lucru va permite glutenului să se relaxeze înainte ca grăsimile să se stabilească.

Știați ? Glutenul este o rețea de proteine. Adesea în centrul dezbaterilor, „fără gluten” este o tendință de dietă foarte populară. Cu toate acestea, rețineți că doar 1 din 100 de persoane sunt intolerante din punct de vedere medical la gluten. Este o boală reală, care uneori este complicată pentru pacienți, ca parte a unei diete zilnice. Cu toate acestea, entuziasmul publicului larg pentru „fără gluten” a dat naștere la zeci de game „fără gluten”. Din păcate, trebuie să recunoaștem că aceste produse au un conținut ridicat de zahăr. !

Dacă doriți informații despre „fără gluten”, vă recomand site-ul oficial al AFDIAG (Association Française des intolerants au Gluten). Sunt serioși și obiectivi la maximum.

EuI. Caramel cremos cu miere de Normandia: Chiar dacă, așa cum vă vorbesc, albinele nu produc, este un aliment care se păstrează foarte bine atunci când nu aveți urs acasă (ceea ce nu este cazul meu ... ^^).

Într-o cratiță, topește-ți treptat zahărul, amestecându-l cu o spatulă, astfel încât să fie gătit uniform. În același timp, încălziți smântâna lichidă, mierea și apa într-o cratiță, dar fără a o fierbe. Când zahărul este bine topit și de culoare caramel închis (dar nu negru), turnați smântâna fierbinte GRATUIT peste zahăr, amestecând ușor. FII FOARTE ATENȚIE: diferența de temperatură va produce stropi foarte calzi și fierbinți ! Când aparatul este fluid și bine amestecat, treceți caramelul printr-un chinezesc *. Se lasă să se răcească câteva minute, se adaugă untul și florile de sel. Se amestecă bine, se filmează și se lasă din nou să se răcească înainte de a o pune în frigider.

Cum să îți alegi mierea în magazin? Idealul este să mergeți la apicultor, dar acest lucru nu este întotdeauna posibil, așa că avem supermarketuri și magazine alimentare. Deci, cum recunoașteți mierea bună din Normandia? Este ușor, dar lung de verificat ... Într-adevăr, marea majoritate a mierilor nu sunt colectate în regiunea lor. Mai simplu spus, dacă sunteți în căutarea mierii de calitate ȘI din Normandia, citiți doar cuvintele „recoltate în Normandia”. Dacă citiți „ghiveci de apicultor”, există șanse foarte mari ca apicultorul să fie mai mult „producător”, cumpărând butoaie de miere de la mai mulți apicultori și că amestecă aceste miere pentru a le revinde. Cu toate acestea, legislația obligă apicultorii să indice sursa de recoltare a mierii condiționate în toate cazurile.

Ca o indicație, o miere recoltată în Franța începe de la 10 €/k și poate merge până la 20 €/k pentru mierile de flori vizate.

Găsiți toate sfaturile mele pentru alegerea mierii potrivite în magazin >>>>> aici 😉

III. Chipsuri și cuburi de mere pocate la rece: Doi pași într-unul din motive de economie a materiilor prime. Într-adevăr, jetoanele și cuburile tale vor pierde foarte mult. Este în regulă, deoarece resturile vor fi folosite pentru compot;-). Mai întâi, spălați-vă merele și alegeți-le pe cele mai colorate, folosind o mandolină tăiată zece felii frumoase de măr. Unele s-ar putea sparge sau să dispară ... (Un mister pe care îl investighez;-)) Dacă nu aveți mandolină, puteți folosi un cuțit foarte ascuțit. Feliile dvs. ar trebui să fie cât mai subțiri posibil, dar să rămână lipite. Apoi presară o foaie de silicon cu zahăr glazur. Dacă nu aveți acest tip de saltea, o puteți face cu o foaie de copt. Jetoanele dvs. vor fi puțin ondulate, dar vor avea același gust. Așezați feliile la câțiva milimetri distanță și presărați din nou zahăr glazură peste ele. Coaceți așchii la 85 ° C timp de 2 până la 3 ore, în funcție de cuptor. Căldura scăzută vă va usca fructele. Puteți face același lucru cu legumele, succes garantat ca aperitiv.

Uitați-vă de jetoane și reveniți la mere pentru a detalia 12 cuburi mici de 1 cm. Puneți-le într-un recipient mic. Încălziți sucul de mere și plicul de ceai de iasomie (îndepărtați-l înainte de a fierbe). Când vine să fiarbă, toarnă siropul peste cuburi și acoperă-ți vasul. Lasă să se răcească în liniște. Când sucul s-a răcit îl puteți filma și așeza la frigider. Păstrează-ți iasomia pentru mai târziu.

După trei ore, veți fi terminat mult timp dispozitivele, este posibil să fi plecat să faceți altceva în timp ce așteptați ziua următoare. Vă sfătuiesc să puneți un memento pe telefon dacă sunteți ușor absorbiți ca mine;-). Deci, puteți scoate chipsurile, așezați o foaie de copt pe ea și așezați-o sub o foaie de copt pentru a le lăsa să se răcească. Se vor întări pe măsură ce se răcesc. Greutatea vasului vă va aplatiza corect chipsurile.

Știați? Căldura permite perfuzia de Bisfenol A. De aceea vă sfătuiesc să lăsați sucul de mere să se răcească înainte de al filma.

IV. Sos de mere: Cu restul mărului, curățați-le și tăiați-le în cuburi. Idealul este să le aburiți și să terminați de gătit cu întregul zahăr caramel. Aburiti merele timp de 10 minute. Faceți un caramel cu zahărul întreg (aveți grijă, se înnegrește repede) și turnați cartofii scurți la abur. Amestecați și amestecați compotul dacă doriți o textură netedă. Când compotul dvs. este la 40 ° C adăugați untul și amestecați bine. Se filmează și se lasă la frigider.

V. Ganache bătută cu ceai de iasomie Chun Feng: Puneți gelatina să se înmoaie în apă rece. Tăiați ciocolata albă în bucăți mici și puneți-o într-un castron de salată. Fierbeți smântâna și lăsați ceaiul de iasomie să se absoarbă timp de 10 minute, acoperit. Apoi, treceți crema chinezilor, insistând bine pentru a recupera crema pe care ceaiul o va absorbi. Trebuie să colectați 400g de smântână, așa că, dacă vă lipsește, adăugați cantitatea lipsă de smântână lichidă. Aduceți din nou crema la fiert, scoateți-o de pe foc, adăugați gelatina scursă, amestecați și turnați peste ciocolata albă în trei loturi. Se amestecă treptat pentru a crea un miez strălucitor, acesta este un semn că emulsia are loc. Continuați până aveți o ganache omogenă, amestecați, filmați și puneți totul la frigider.

Știați ? Ceaiul Jasmine Chun Feng este specific mărcii Palais des thés, dar puteți lua încă un ceai verde de iasomie. Ceaiul verde verde este ales manual și uscat la soare sau aburit. Nu beneficiază de nicio fermentație care îl face mai răcoritor decât ceaiul negru. Dacă aveți ceai negru de iasomie, este mai bine să-l petreceți câteva secunde prima dată în apă la foc mic, pentru a-l pierde din amărăciune.

VI. Coacerea aluatului dulce: Rulați aluatul dulce de 4 mm grosime, puteți folosi o miză pentru a vă ajuta. Cu două rigle DIY de 4 mm pe fiecare parte, plasați rola pentru a vă laminat aluatul. Înțepați-l, ungeți-vă inelul de plăcintă sau tigaia. Apoi întunecați * aluatul fără a trage prea mult. Tăiați aluatul care depășește cercul dvs., așteptați câteva minute și puneți cercul (sau mucegaiul) în frigider timp de 15 min.

Încălziți cuptorul la 160 ° C și coaceți coaja de tartă timp de 25 de minute. Odată fierte, lăsați coaja plăcintei să se răcească. Așezați chipsurile în cuptor și deschideți-le. Acest lucru le va usca dacă au pierdut claritatea peste noapte. Dacă doriți coaja de plăcintă perfectă, folosiți o felie subțire de peeler pentru a vă tăia frumos fundul. Aveți grijă să nu vă rupeți fundul, luați-l ușor de primele câteva ori.

VII. Montare: Mai întâi, scurgeți cuburile de măr și lăsați-le deoparte. Ornează fundul plăcintei cu caramel cremos folosind o lingură sau un buzunar. Nu ezitați să vă lucrați puțin caramelul cu el pentru a-l răspândi mai ușor. Umpleți coaja de tartă cu compot și neteziți coaja de tartă. Așezați coaja de plăcintă în congelator.

Între timp, bateți ganache de ceai folosind un tel electric. Veți avea o frișcă destul de fermă, nu o bateți prea mult, altfel va „granula *”. Ar trebui să se mențină, dar ar trebui să rămână netedă ca aspect. Puneți-l într-un buzunar cu o duză rotundă de 12 mm. (Opțional).

Și, în sfârșit, ultimul pas! 🙂

În fața dvs., așezați coaja de tartă, buzunarul de ganache, chipsurile și cuburile pe prosoape de hârtie. Puteți adăuga câteva frunze mici de mentă sau petale de panselă pentru culoare (opțional). Cu buzunarul, veți desena un melc, lăsând fluxul să alunece liniștit în cercuri. Începeți întotdeauna decorațiunile de tort de la cel mai mare element la cel mai mic element, dar în mod excepțional veți începe cu marmura. Puneți chipsurile în ultimul moment, altfel se vor înmuia ...