Ulei de in, cânepă, rapiță. Cum să le folosiți ?

Adăugați acest articol la preferințele dvs. făcând clic pe acest buton !

Buchet de arome și acizi grași esențiali, acești nou-veniți sunt o rețetă.

Uleiul de in: o resursă ancestrală

De la succesul cărții Anticancer a lui David Servan-Schreiber în 2007, toată lumea s-a apropiat de bogăția sa excepțională în omega-3. Cu toate acestea, uleiul de in (din latinescul linum, desemnând planta, firul și țesătura), nu este nou: face parte din bucătăria populațiilor din Europa de Nord și de Est. De secole! Cu o nuanță frumoasă de galben auriu, este disponibil în Franța sub formă de suplimente alimentare, capsule sau sticle. Este într-adevăr dificil să împachetezi acest lichid amar într-o sticlă obișnuită, deoarece se deteriorează foarte repede în aer și trebuie păstrat la rece.

Ulei de cânepă: legal

Cunoșteam utilizarea textilă, urbanistică sau narcotică a cânepei (din latinescul canabis). Uleiul obținut prin presarea la rece a semințelor sale, cu conținut scăzut de THC (element psiho-canabis), este autorizat pentru consum. Și chiar recomandat pentru aroma sa delicioasă de nuci, echilibrul său optim între omega-3 și omega-6, proteinele și vitaminele B1. Pe scurt, ea are de toate.

Ulei de rapiță: un proscris care a devenit recunoscut

Este pe podium pentru producția mondială de semințe oleaginoase. Cu toate acestea, uleiul de rapiță, stabilit de mult în Asia, a avut o reputație în Occident până în anii 2000 pentru a fi dăunător. Acum reabilitat, își arată calitățile: acizii grași nesaturați, care sunt buni pentru inimă, și vitamina E, un antioxidant. Se toarnă, rece sau cald, pe salate, paste, somon crud.

Ulei de camelină: o inimă de sparanghel

Este una dintre cele mai vechi plante oleaginoase. Originară din nordul Europei și din Asia centrală, camelina (din latinescul chamæmelon, mușețel) numită și in bastard sau susan german, a fost foarte populară până în secolul al XIX-lea. Uleiul său stârnește o nouă nebunie pentru echilibrul perfect între omega-3 și omega-6, protectori ai sistemului cardiovascular și antiinflamatori. Recunoscut din 1998 ca o „problemă” (un aliment medicinal), încântă bucătarii pentru aromele sale de sparanghel verde și migdale. Poate condimenta salate, legume, mueslis sau piureuri.

Ulei din semințe de dovleac: un gust al Austriei

Este o specialitate din Stiria, o regiune din inima Austriei. Acest ulei obținut din semințe de dovleac prăjite, apoi presat la rece, poate fi benefic numai datorită ratei sale ridicate de acizi grași nesaturați, seleniu și vitamina E! În mod tradițional, însoțește salata verde cu salata de miel și îmbunătățește supa de dovleac. Notele sale delicioase de nuci l-au impus pe masa ciocurilor fine .

Citește și:

Articol publicat în numărul Femme Actuelle Jeux Délices nr. 6 iunie-iulie 2019