Cartoful dulce, vedeta mâncărurilor sănătoase

Contrar credinței populare, cartoful dulce este mai puțin energic decât cartoful tradițional. 440 de calorii pe 110 g pentru cartof, contra 115 calorii pentru vărul său portocaliu.

Ambii fără gluten, cei 2 veri trag din priză cursa după arome. Mai sincer, cartoful tradițional este adesea asemănător cu „masa de înșelăciune” a săptămânii. Cartofi prăjiți, chipsuri, gratin dauphinois și alte delicii savuroase, cartofi cu presă proastă.

Yam, aceasta, mult mai exotică, a devenit un element de bază în lumea sănătoasă. Și această urcare spre vârf poate fi explicată foarte simplu! Dacă cartoful dulce este în partea de sus a inimilor mâncărurilor sănătoase, este datorită lui Indicele glicemic foarte scăzut.

Index glicemic a unui aliment reprezintă „capacitatea sa de a crește nivelul zahărului din sânge” după ingestie.
Corpul se luptă constant să mențină un anumit echilibru. El este maestrul în arta autoreglării. Iar „prea mult” sau chiar „insuficient” i se potrivește foarte puțin.
Când mănânci o mâncare IG ridicat, acest aliment va crea exces de zahăr în sânge. Consecință: corpul tău îl va evacua stocându-l (salut mici umflături!) Sau îl folosește ca energie prin insulină care prin mecanisme oarecum complexe te vor duce la o poftă aproape inevitabilă.

Deci, pentru a înțelege pe deplin acest nou aliat în „modul tău de viață sănătos”, iată câteva idei pentru a aduce cartofii dulci în viața ta de zi cu zi.

1. Supă de cartofi dulci

Ingrediente:

1 dovleac mic de nucă
1 cartof dulce mare
2 morcovi
250ml lapte
1 lingură ulei de măsline
1 buchet garni
sare piper
albul unui praz tăiat în felii
1 ceapă galbenă, feliată subțire
câteva frunze de salvie
câteva chanterelles (pentru decor)

Reţetă:

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.

Tăiați nuca în două și semănați-o.

Așezați dovleceii (cu carnea în jos) într-un vas de copt pe jumătate umplut cu apă.

Coaceți dovleceii de nucă timp de aproximativ 45 de minute.

După ce le curățați, tăiați cartofii dulci și morcovii în bucăți mici.

Într-un castron, amestecați uleiul de măsline, buchetul garni, salvia, sarea, piperul și scufundați bucățile de legume tăiate.

Se lasă să se absoarbă câteva minute.

Adăugați cartofii dulci, morcovii și prazul în felii, în vasul din cuptor.

După aproximativ 30 de minute de gătit, scoateți toate ingredientele din vas și lăsați-le deoparte.

Intr-o tigaie, incalzim lingura de ulei de masline si sotam toate ingredientele (inclusiv ceapa tocata care nu era in cuptor).

Când totul este maro auriu, amestecați totul folosind un braț mixer sau un blender.

Din blender, adăugați laptele pentru a da supei o parte netedă.

Rumeniti galbenele daca doriti si asezati-le deasupra supei.

2. Gratin dauphinois revizuit

Ingrediente:

3 cartofi dulci tăiați cu o mandolină
3 linguri de ulei de măsline
2 linguri de harissa
2 linguri de sirop de arțar
1 linguriță de sare
2 catei de usturoi, tocati
3 linguri de "Dukkah" (amestec de nuci și condimente de origine orientală)