Cele mai bune rețete de cookie-uri de făcut

publicat pe MIERCURI, 11 NOIEMBRIE 2020

de Fanny Guénon des Mesnards

Semnate de Cyril Lignac, Philippe Conticini, Pierre Hermé sau Juan Arbelaez, aceste rețete de cookie-uri imaginate de marii bucătari sunt perfecte pentru un ceai de după-amiază de succes.

Prăjiturile de ciocolată ale lui Philippe Conticini.

Prăjiturile de ciocolată ale lui Philippe Conticini

Ingrediente pentru 10 fursecuri

95gr de unt
6gr ulei de arahide
95gr zahăr brun
½ albus de ou (15 gr)
1 galbenus de ou (20 gr)
1 linguriță de bicarbonat de sodiu (3 gr)
140 gr făină T55
2 vârfuri de fleur de sel (2 gr)
105 gr de ciocolată neagră zdrobită
55 gr de ciocolată cu lapte zdrobită

Într-o cratiță, topește ușor untul pentru a-l face unguent, apoi toarnă-l într-un castron de salată.

Adăugați zahărul brun și uleiul de arahide, apoi amestecați cu un tel.

Apoi adăugați albușul pe jumătate, gălbenușul și, în ordine, făina, bicarbonatul de sodiu și florile de sel.

Se amestecă cât mai puțin posibil cu o spatulă. În cele din urmă adăugați bomboanele de ciocolată zdrobite.

Puneți salata în frigider timp de 3 ore, apoi faceți bile de 55gr, apoi puneți-le în cercuri unse de 8cm în diametru, așezate ele însele pe o farfurie acoperită cu o foaie de hârtie de copt, lăsați-le să se odihnească peste noapte.

A doua zi, gătiți-le timp de 9 minute la 190 ° C.

Găsiți rețeta pe Pagina de Facebook a bucătarului.

Brookie-ul lui Juan Arbealez

Ingrediente pentru aluatul pentru biscuiți: 180g unt, 200g zahăr brun, 2 ouă, 250g făină, 7g praf de copt.

Ingrediente pentru aluatul brownie: 110g unt, 185g ciocolată neagră 70%, 100g zahăr brun, 3 ouă, 110g făină.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Pregătiți separat aluatul pentru biscuiți și aluatul pentru pui. Pentru fabricantul de biscuiți, amestecați untul topit cu zahărul brun. Se adauga 2 oua, faina si praful de copt. Amestecă totul energic până obții o pastă netedă. Adăugați chipsuri de ciocolată fără a le amesteca pentru a le menține separate de aluat. Pentru producătorul de brownie, topește untul și ciocolata. Se amestecă zahărul, cele 3 ouă și se adaugă totul la amestecul de ciocolată și unt. Finalizați încorporând ușor făina. Așezați aluatul de brownie în fundul unui vas, apoi adăugați aluatul de biscuiți deasupra cu chipsurile de ciocolată cât mai puțin amestecate. Coaceți timp de 15 minute.

Găsiți rețeta pe contul de Instagram al lui Juan Arbealez (@juanarbealezchef)

Biscuiți cu alune-ciocolată de la Pierre Hermé.

Biscuiți cu alune-ciocolată de la Pierre Hermé

Ingrediente pentru 15 fursecuri

Prepararea alunelor caramelizate și zdrobite

Ingrediente: 50g zahăr tos, 100g alune piemontane, 5g unt.

Pe o foaie de copt acoperită cu o foaie de hârtie de copt, întindeți alunele și prăjiți-le în cuptor la 150 ° C timp de 20 de minute.

Îndepărtați pielea. Topiți treptat zahărul într-o cratiță, apoi lăsați-l să se caramelizeze.

Se adaugă alunele, se amestecă în continuare, astfel încât fructele uscate să fie bine caramelizate, apoi se adaugă untul, se amestecă și se toarnă pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt, întinzându-se cât mai mult posibil pentru a le răci.

Zdrobiți-le grosier cu o rolă sau cu un cuțit și păstrați-le într-o cutie etanșă. (N.B: Este imperativ să așteptați până când alunele caramelizate s-au răcit înainte de a le zdrobi)

Pregătirea aluatului de ciocolată cu lapte și alune

Ingrediente: 75 g unt extra-fin la temperatura camerei, 120 g zahăr de trestie nerafinat (cum ar fi Muscovao sau Rappadura) sau zahăr de nucă de cocos, 3 vârfuri de sare de mare Guérande, 40 g ouă, adică un ou mic, 115 g făină, 1 linguriță de praf de copt, o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu, 60 g de alune prăjite zdrobite, 120 g de ciocolată cu lapte (aproximativ 40 până la 45% cacao).

Pe o foaie de copt acoperită cu o foaie de hârtie siliconată, întindeți alunele și prăjiți-le într-un cuptor ventilat la 170 ° C timp de 15 minute.

După ce s-a răcit complet, zdrobiți alunele cu un sucitor. Cernem făina cu praful de copt și bicarbonatul de sodiu.

Pe o tăiere, folosind un cuțit de ferăstrău, tocați ciocolata cu lapte în bucăți mici.

În vasul robotului de bucătărie, frământați untul până devine cremos. Se adaugă florile de zahăr și zahărul, se amestecă din nou și se amestecă oul.

Se amestecă 3 minute. În acest moment, adăugați făina, alunele zdrobite și ciocolata și amestecați timp de 2 minute.

Scoate aluatul din robot. Formați-l în rulouri și tăiați-l în 15 fursecuri de aproximativ 1,5 cm grosime sau tăiați aluatul cu o lingură de înghețată.

Așezați-le pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Puteți să le păstrați în frigider și să decideți să le gătiți pe toate sau parțial.

Coacere ciocolata cu lapte si prajituri cu alune

Încălziți cuptorul ventilat la 170 ° C, glisați foaia de copt și coaceți fursecurile timp de 13 minute.

Lăsați să se răcească complet, apoi aranjați pe un vas.

Finisare: zdrobiți aproximativ ciocolata cu lapte. Pe fiecare prăjitură, picături de buzunar sau stropi de pralină de alune, se presară cu chipsuri de ciocolată cu lapte și alune caramelizate și zdrobite.

Găsiți rețeta pe contul de Instagram al lui Pierre Hermé (@pierrehermeofficial)

Cele două fursecuri de ciocolată ale lui Cyril Lignac.

Cele două fursecuri de ciocolată ale lui Cyril Lignac

Ingrediente
120 g zahăr brun
120 g zahăr
175 g unt
75 g ouă
300 g făină tip T45
6 g praf de copt
190 g ciocolata cu lapte
190 g ciocolată neagră

În vasul unui mixer prevăzut cu o frunză, amestecați cele două zaharuri, făina și praful de copt.
Apoi adaugă untul tăiat în bucăți în prealabil apoi ouăle puțin câte puțin.
Apoi adăugați bomboanele de ciocolată tocate mărunt și amestecați ușor.
Pe o suprafață de lucru, aranjați-vă aluatul pentru a forma un cârnat.
Se filmează totul și se dă la frigider timp de 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 170 ° C.
Apoi tăiați felii de aproximativ 2,5 cm.
Așezați cookie-urile pe o foaie de copt și coaceți timp de 10 minute la 170 ° C.
Lasa sa se raceasca.

Fursecuri Ibrik Café halvah în Paris.

Fursecuri Ibrik Café halvah în Paris

Ingrediente pentru 12-18 cookie-uri

500 g de unt înmuiat

395 g zahăr brun

300 g zahăr tos

700 g făină

7,5g bicarbonat de sodiu

150 g ciocolată neagră 70%

30g halva de vanilie

Pregătirea

Într-un castron, bateți ușor untul și zaharurile. Adăugați ouăle pe rând, aducând aluatul în centrul dintre fiecare ou. Cernem împreună făina, bicarbonatul de sodiu și sarea. Turnați ingredientele uscate în amestecul lichid în două etape, amestecând cu o spatulă, până când totul este încorporat.

Zdrobiti grosolan ciocolata pentru a obtine pepite, apoi adaugati-le la prepararea prajiturelor. Faceți același lucru cu halva. Se amestecă scurt.

Acoperiți totul cu folie alimentară, apoi puneți-l deoparte la frigider peste noapte (sau 2 ore în congelator). GATIRE Preîncălziți cuptorul la 170 ° C. Formați bile de 100 g, apoi așezați-le pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Coaceți timp de 10 până la 12 minute de gătit.

Ibrik Kitchen de Ecaterina Paraschiv va fi publicat la începutul lunii noiembrie de edițiile Marabout, www.marabout.com

Ibrik Kitchen, 9, rue de Mulhouse, 75002 Paris, www.ibrik.fr

ȚI-A PLĂCUT ACEST ARTICOL?

ABONĂ-TE LA NEWLETTERUL NOSTRU PENTRU A PRIMI CELE MAI BUNE DIN FIECARE SĂPTĂMÂNĂ