[conservare] Deshidratare.

de Mariner la Duminică 8 iulie 2007 - 9:40

Acum există dezhidratatoare (exemplu).

Întrebări:
Cine a exersat deja?
Cât timp pot fi păstrate alimentele după acest tratament?

Notă pentru mine: gândiți-vă la cumpărarea borcanelor!

Re: [conservare] Deshidratare.

de geispe în Duminică 8 Iul 2007 - 11:59

Re: [conservare] Deshidratare.

de skarz miercuri 26 noiembrie 2008 - 23:17

De multe ori îmi usuc excesul de legume sau fructe (în special roșii și mere)

Mă usuc la soare.

Nici o problemă de depozitare până acum, dar până acum nu am păstrat niciun produs uscat de mai bine de un an.

Re: [conservare] Deshidratare.

de tarsonis pe Luni 9 noiembrie 2009 - 08:38

Revin la subiectul care mi se pare potrivit pentru toamnă.
Majoritatea alimentelor din această perioadă sunt foarte bogate în nutriție; dar dacă nu sunt deshidratați ajung să putrezească în câteva zile.
Am început cu mărul, dar am putea adăuga toate fructele similare. Unii încercaseră cartoful, dar nu mai găsesc subiectul.
Până acum, eram destul de mult orientat spre jam. Dar, LLBSV, este un pariu sigur că vei fi greu să găsești o uncie de zahăr și, dacă da, poate fi consumat cu mult înainte de a putea scoate borcanele. În plus, gătitul distruge aproape complet vitaminele (strategice în autarhie). Deshidratarea are un efect similar, dar în cantități mult mai mici.

Pentru protocol, nu am un uscător solar, deoarece este dificil să ai suficientă radiație în zonă. În schimb, am folosit uscarea deasupra cuptorului meu pentru pâine (

50 ° C foarte variabil, doar pentru a evita muștele care apar fatal).
Rezultatul apare în abia o zi; pentru un măr, avem aproximativ:

De la 140g mergem la 20g. Deci, în ceea ce privește caloriile, trecem de la 58 kcal/100g la aproape 400kcal/100g. interesant de luat într-un BOB.
La nivel aperitiv, acest lucru merită cu siguranță mai mult decât lucrurile industriale (Petrus.) !
Am pus o parte sub zip; vom testa peste un an ce dă acest lucru.

Ps: Unii oameni folosesc modul de dezghețare a cuptorului cu microunde timp de 35 de minute pentru același rezultat.

________________________________________________________
Experiența este o lumină care luminează doar pe cele pe care le-a ars deja. Cedric Dassas

Re: [conservare] Deshidratare.

de Rammstein pe Luni 9 noiembrie 2009 - 13:03

Puteți utiliza, de asemenea, un încălzitor electric „cu suflare” sau, mai bine spus: construiți-vă o cutie de uscare din lemn acoperită cu folie de aluminiu în interior și prevăzută cu un ventilator pentru computer și o lampă puternică. !

Re: [conservare] Deshidratare.

de Da pe Luni 9 noiembrie 2009 - 13:45

Re: [conservare] Deshidratare.

de Rammstein pe Luni 9 noiembrie 2009 - 15:01

Da, și, de asemenea, pentru a circula aerul cald al lămpii.

Re: [conservare] Deshidratare.

de tarsonis pe Luni 9 noiembrie 2009 - 19:43

________________________________________________________
Experiența este o lumină care luminează doar pe cele pe care le-a ars deja. Cedric Dassas

Re: [conservare] Deshidratare.

de Raffa marți 17 noiembrie 2009 - 15:40

Un sfat pentru mere dacă nu vrei să se întunece prea mult: înmoaie-le în suc de lămâie înainte de a le usca.

Merele uscate sunt într-adevăr foarte bune (inclusiv în micul dejun dimineața sau în ceai)

Pentru a-mi usca propriile ierburi și semințe, folosesc un uscător cu pulover și un uscător de lenjerie. in varful casei cu pescaj (vara)

(exemplu de uscător pulover)

(exemplu de uscător de lenjerie de corp, formez buchete mici legate cu o bucată de sfoară și folosesc clemele pentru a prinde șirul în cauză)

Pentru măr sau citrice și cojile lor, o fac toamna-iarna într-un wok vechi așezat pe aragaz (convector de încălzire cu gaz): cojile pur și simplu în fund, bucățile și feliile de fructe pe rețeaua de abur a wok-ului, în coșurile de margarete sau bambus, dar este întotdeauna cantități mici. Timpul de uscare este variabil (depinde de utilizarea aragazului, de vremea umedă sau nu și de mărimea pieselor) între 6h și 48h vom spune. Gata deja pentru mai multă cantitate pe foaia de copt așezată pe un scaun în fața celebrului aragaz (întoarceți fructele în mod regulat). Nu există muște adevărate când o fac.

[HS] Soba în cauză îmi este utilă pentru multe alte lucruri. De exemplu, fă-mi balsamurile și „produsele cosmetice” (toamna-iarna deci). Direct amestecul de ceară și uleiuri rase +/- în oala finală foarte curată și dezinfectată (un fel de sticlă-ceramică-plastic, de recuperare, în orice caz nu se deformează la temperaturile atinse) pe aragaz după ce a început și apoi s-a liniștit. De îndată ce s-a topit, amestec bine (agitator dezinfectat), adaug orice alte ingrediente (cum ar fi HE), retușez și hop închis (capac dezinfectat) și setez să se răcească. Această tehnică înlocuiește tehnica oficială a bain-mariei pe o sobă [/ HS]

Anul viitor îmi voi testa cuptorul solar într-un uscător.

Re: [conservare] Deshidratare.

de Guest pe marți 17 noiembrie 2009 - 16:28

Bună,
Am încercat multe metode de uscare. Acum vreo zece ani, în timpul unei vizite în Elveția, am dat peste un desicator. Ce este asta?

Începe astfel:

S-a încheiat așa, într-un timp foarte scurt:

Bine funcționează cu electricitate ... acesta este implicit, dar totuși în ceea ce privește uscarea rapidă, eficientă, este cu adevărat perfectă.
Există modele și mai mari, cu mai multe etaje.
O rezistență inelară, un ventilator (ca cel al lui Tarsonis) și site pentru nisip fin. ar putea fi jucat. chestia asta acolo.
Putere 350W 230v-50hz.
Încercăm destul de mult să uscăm tot ce conține, plante medicinale, fructe (smochine, prune), legume (dovlecei, fasole etc.)

Avantajul, de exemplu, merele nu se întunecă, procesul de uscare este foarte rapid, deshidratarea este omogenă.

[conservare] Deshidratare.

de castel pe Luni 10 noiembrie 2014 - 15:37

Buna ziua
Am achiziționat un deshidratator care funcționează foarte bine: totul funcționează !
carne, ciuperci, până la roșii !
Cu toate acestea, avem o problemă cu depozitarea: carnea începe să se muleze (ca o piele de cârnați) neavând o mașină de vid pe care v-am sfătui să nu aveți acest tip de problemă. ?
Mulțumesc

Re: [conservare] Deshidratare.

de Ragnarok vineri 14 noiembrie 2014 - 22:16

creșteți timpul de uscare în mașină ?

tăiați carnea în felii mai subțiri pentru a vă asigura că este bine deshidratată ?

depozitați carnea deshidratată în borcane cu câteva boabe de orez care vor absorbi umiditatea ambientală ?

Re: [conservare] Deshidratare.

de fokeltok în Vineri, 14 noiembrie 2014 - 23:03

Bună
Unele rețete pentru conservarea cârnaților recomandă conservarea în ulei. o pistă de urmat ?
Cârnații sunt deja un produs dezvoltat pentru conservare: carnea este tocată, adăugată cu sare de nitrit, uneori alcool și care suferă, de asemenea, o formă de fermentare înainte de uscare, deoarece carnea este păstrată o perioadă de timp la temperatura camerei. un loc răcoros. Carcasa formează, de asemenea, un perete și un recipient care ar trebui să îmbunătățească conservarea (aveți grijă, este încă poros și sensibil la umiditate).
Cu toate acestea, dacă anticii au venit cu ideea de a păstra cârnații în borcane cu ulei, acest lucru se datorează faptului că conservarea cărnii necesită un pachet de precauții și tratamente suplimentare înainte de invenția congelatorului.

Pe forumul de gătit supertoinette vorbim adesea despre mezeluri și despre legătura de mai sus, unele aluzii la conservare în frasin si in ulei. Forumul este plin de rețete bune pentru carne de tot felul, carne vindecată etc. cu adevărați profesioniști, iubitori de mâncare și produse bune, foarte drăguțe.
cordial
Fokeltok

Re: [conservare] Deshidratare.

de Barnabé în Sâmb 15 Nov 2014 - 9:58

Văd următoarele soluții:
1) sărăm carnea înainte de deshidratare. Fie în sare uscată, fie lăsând-o câteva ore într-o marinată. Vă rugăm să rețineți, timpul de sărare depinde de mărimea pieselor. Cu sare uscată, se dau 12 ore la 200 g (pentru greutatea unei bucăți); dar dacă facem felii mici pentru sărare, fiecare felie poate avea 10 sau 20g, deci o oră de sărare va fi suficientă (și poate fi deja excesivă!). Cu sare uscată, se clătește după această perioadă de sărare. Această rețetă folosește în schimb o marinată:
http://www.branche-rouge.org/les-articles/tous-les-articles/artisanats/la-cuisine/viande-sechee-de-campement/view

2) faceți bucăți de carne mai subțiri, astfel încât să fie mai bine deshidratate
3) se deshidratează mai mult
4) depozitați într-un loc răcoros și uscat: frigider, pivniță
5) consumă rapid !

Cred că trebuie să combinați cel puțin primele 4 soluții. De exemplu, deshidratați mai mult fără sărare, s-ar putea să nu fie suficient.

Soluții pe care nu le-aș recomanda nu: cele care pun carnea sub vid de aer: mașină de vid, conservare în ulei. De fapt, carnea conservată poate dezvolta botulism, în absența aerului.

PS: ți-ai gustat carnea „mucegăită” sau ai aruncat-o? Dacă este consumat, vreun inconvenient? Personal, am avut deja mucegai pe piept de rață uscat în frigider. Am răzuit matrița, apoi pe fiecare felie am tăiat și am aruncat stratul foarte subțire care fusese în contact cu matrița. Fără inconveniente. Am testat încă mai întâi cu o doză mică și am așteptat până a doua zi pentru a verifica dacă nu am simptome de intoxicație.