Drojdiile alimentare, importanța alegerii corecte.

Bogate în vitamine și proteine ​​din grupul B, acestea sunt un excelent întăritor pentru copii sau pentru persoanele slăbite.

drojdiile

Există trei sute cincizeci de specii cunoscute de drojdie, grupate în treizeci și nouă de genuri diferite.

Drojdiile, ciuperci microscopice unicelulare, sunt utilizate, printre altele, la fabricarea vinului, pâinii, berii. Originea utilizării lor datează cel puțin de pe vremea egiptenilor. Utilizarea științifică care permite cultivarea și utilizarea lor în cantități mari se bazează pe descoperirile și lucrările microbiologului francez, Louis Pasteur, din secolul al XIX-lea.

Drojdii alimentare

Conținutul lor ridicat de proteine ​​(50% din greutatea lor), mulți aminoacizi esențiali pe care corpul uman nu îi poate sintetiza, vitaminele din grupul B, precum și anumite minerale, fac din drojdiile nutritive un supliment preferat în dietă. O drojdie nutrițională bună va fi bogată în vitaminele B1, B2, niacină, B6, biotină, acid pantotenic, acid folic, B12, inozitol, acid para-amino-benzoic, colină, triptofan și acizi nucleici.

Există mai multe soiuri în funcție de mediul în care sunt cultivate. Calitățile alimentelor vor diferi ușor de la o varietate la alta.

Drojdie
După cum sugerează și numele, drojdie provine din mustul de fermentare a berii, acesta este cel mai popular. Cu toate acestea, este cel mai traficat produs „natural”! Deoarece are un gust amar destul de neplăcut, este de-amar și deshidratat. În timpul acestui proces, își pierde puterea de fermentare, dar și o mare parte din vitaminele sale prin uscare la temperatură ridicată.

Unele dintre aceste drojdii sunt, prin urmare, îmbogățite cu vitamine sintetice, care afectează calitatea primitivă a drojdiei.
Există o drojdie de bere cultivată pe un mediu special, care are o calitate ireproșabilă și o valoare nutritivă net superioară drojdiilor de acest fel. În plus, această drojdie nu are gustul amar caracteristic drojdiei de bere convenționale. Fabricat de compania suedeză Carls-Bergh Pharma, este comercializat sub denumirea Bjäst.

Drojdia Torula
Un alt soi foarte popular și utilizat pe scară largă este drojdia torula, posedând calități nutriționale excelente. Cu toate acestea, consumatorii nu știu că această drojdie este cultivată pe lichide sulfurice din industria hârtiei și, ca atare, poate conține săruri de metale grele, cum ar fi plumbul sau arsenicul, de exemplu.

Drojdie lactică
Drojdie lactică sau drojdie de chefir, este probabil una dintre cele mai bune surse de drojdie, alături de drojdia Bjäst.
Boabele de kefir conțin bacterii active și drojdii. După procesul de fermentare, produsul final conține suficient drojdie vie și bacterii pentru a fi numit „probiotic”.

Consumul de drojdie

Consumul de drojdie nutrițională va fi deosebit de benefic pentru persoanele care nu beneficiază de o dietă echilibrată, pentru vârstnici, dar mai ales pentru copii și adolescenți în creștere. Vegetarienii și veganii vor beneficia de conținutul ridicat de proteine ​​și vitamina B12, care deseori lipsesc în acest tip de dietă.

Cel mai bun mod de a consuma drojdie este să-l stropiți cu fulgi pe masa principală, în salate sau pe cereale. Nu trebuie adăugat niciodată în timpul gătitului, distruge vitaminele fragile din complexul B.

Efecte secundare

Consumul prea mare de drojdie nutrițională poate provoca balonare și gaze la unii oameni, în special cu o floră intestinală dezechilibrată.
Este suficient să se reducă cantitatea consumată și să se acorde o atenție deosebită reechilibrării florei intestinale prin consumul de probiotice. Consumul de chefir este interesant în acest sens, prin bogăția sa în drojdie lactică și bacterii vii de tip probiotic.