Ar trebui să încetăm cu toții să mâncăm gluten ?

Postat pe 10.11.2016 17:17

Glutenul este folosit de mii de ani și este din ce în ce mai implicat în problemele de sănătate, iar dieta „fără gluten” este la modă. Am beneficia cu toții de a-l exclude din dieta noastră? Răspunsul unui specialist.

Cu o medie de 125 de grame pe persoană pe zi, pâinea este principala sursă de gluten în dieta francezilor.

În ultimii ani, vânzările de produse „fără gluten” au explodat în Franța: numai în supermarketuri, am înregistrat creșteri de 29% în 2012, 32% în 2013 și 42% în 2014. Personalități, precum jucătorul de tenis Novak Djokovic, se bucură de meritele dietei fără gluten și o asociază cu performanța sa atletică. Pentru sănătatea noastră, ar fi în interesul nostru să nu mai consumăm gluten, acest set de proteine prezente în pâine, paste, prăjituri. ? "Nu, glutenul - consumat de milenii - nu este o componentă toxică pentru oameni și este bine tolerat de majoritatea consumatorilor", spune profesorul Bernard Guy-Grand, fost șef al departamentului de medicină și nutriție de la Hôtel-Dieu (Paris), în cadrul unui punct de presă organizat pe 8 noiembrie 2016 de Fondul Francez pentru Sănătate și Alimentație (un grup care reunește atât industriași „convenționali”, cât și alți specialiști în „fără gluten”). Cu toate acestea, trei motive medicale impun excluderea glutenului (vezi diagrama de mai jos).

Boala celiacă, alergia la grâu și hipersensibilitatea la gluten

Prima și cea mai cunoscută este intoleranța la gluten (sau boala celiacă). „Aceasta este o boală intestinală autoimună, care se dezvoltă la persoanele predispuse genetic”, explică profesorul Bernard Guy-Grand. Afectând între 0,5 și 1,5% din populație, boala celiacă poate apărea în timpul copilăriei sau la maturitate și se manifestă diferit. „Copiii suferă adesea de tulburări digestive (diaree, durere) și de întârziere a creșterii, adulții au și tulburări digestive, dar și în unele cazuri osteoporoză și boli hepatice”, precizează specialistul. Această patologie poate fi dificil de diagnosticat deoarece există diferite forme: „unele au chiar o formă latentă a bolii, fără simptome vizibile”.

Mai puțin mediatizată decât intoleranța la gluten, alergia la grâu te obligă, de asemenea, să elimini glutenul din dieta ta. „Alergia la gluten este de fapt o subcategorie de alergii la grâu, deoarece alte proteine ale acestei cereale sunt alergenice, precum albumina și globulina”, explică profesorul Bernard Guy-Grand. Alergia la gluten provoacă o varietate de simptome, de la tulburări intestinale la șoc anafilactic, eczeme și urticarie. Este totuși posibilă o vindecare, alergia putând să dispară cu timpul sau să fie tratată prin desensibilizare. "Mai mulți copii sunt afectați de alergie la grâu. Cu toate acestea, din cauza lipsei de studii pe această temă, nu este clar câți sunt afectați: estimările populației variază între 0,5 și 9% (între 0,5 și 1% pentru adulți)! ", deplânge fostul medic.

Aceeași observație pentru al treilea motiv pentru excluderea glutenului, foarte puțin cunoscut: hipersensibilitatea la glutenul non-celiac, care ar afecta între 0,5 și 13% din populație în conformitate cu puținele studii pe acest subiect! Pacienții prezintă simptome digestive (durere, balonare) și/sau extra-digestive (cefalee etc.) care regresează sub o dietă fără gluten. Însă diagnosticul rămâne complex de făcut: „ar trebui pus numai după excluderea unei alergii la grâu și a unei boli celiace, precizează profesorul Bernard Guy-Grand. Trebuie să ne asigurăm, de asemenea, că pacienții nu suferă sindromul intestinului nu iritabil, o disfuncție cauzată de anumiți carbohidrați (fructoză, oligozaharide.) care fermentează în intestin și care provoacă dureri în stomac, constipație, diaree etc. " O altă dificultate în această patologie: mulți pacienți se autodiagnostică și refuză reintroducerea glutenului în dieta lor, prevenind astfel orice sfat medical.

26% din populație încearcă să evite glutenul

Pe lângă aceste motive medicale, nu există deci niciun motiv pentru a exclude glutenul din dieta sa, asigură specialiștii. Cu toate acestea, 4-8% din populație declară că urmează o dietă fără gluten, fără diagnostic medical. Și 26% încearcă să evite glutenul, din nou fără sfatul medicului. „Este o alegere personală, nu s-a demonstrat niciun beneficiu pentru sănătate”, spune fostul medic. Mai rău, studiile arată că valoarea nutrițională a produselor „fără gluten” este mai mică decât cea a produselor care îl conțin și că sunt mai bogate în aditivi. În ceea ce privește performanța sportivă îmbunătățită, proclamată de Novak Djokovic, „există unele cercetări pe acest subiect, dar rezultatele - pentru moment - nu sunt convingătoare", rezumă profesorul Bernard Guy-Grand.