Gluten késako ?

Bună ziua bio-frumusețea noastră, ne întâlnim astăzi pentru un dosar despre gluten, intoleranță, explicații pentru sănătate, moft și interviu hai să mergem ! Pentru cei care înoată în știri sau informații false, sper să vă placă acest fișier și să vă ajute să îl vedeți puțin mai clar !

Memento mic: În niciun caz în articolele mele nu-mi permit să judec sau să critic o mișcare, o boală sau o dietă. Acest articol expune diferitele puncte de vedere pe care le-am studiat în lecțiile mele, le-am citit sau le-am căutat în jurul meu.

Gluten ce este ?

gluten este fracțiunea proteică insolubilă a bobului, adică substanța azotată vâscoasă, obținută prin levigare (spălare cu apă) îndepărtarea amidonului dintr-un aluat de făină de pâine, obținut din cereale precum grâul sau secara și într-o măsură mai mică orz. Este alcătuit în principal din două proteine: gliadină și glutenină . Aceste proteine insolubile conferă făinii proprietăți visco-elastice, exploatate la coacere la frământarea făinii cu apă și care vor permite aluatului să crească în timpul fermentării. Glutenul a fost descris pentru prima dată în 1742 de Giacomo Beccari, profesor la Universitate din Bologna. Termenul derivă din glutenul latin clasic „lipici, lipici, gumă” S-a numit inițial glutină.

A ține minte:

Gluten conține un set de proteine, amidon, dar și zaharuri și lipide reducătoare.
Glutenul se caracterizează prin metoda sa de extracție: după frământarea făinii de grâu cu 50% din greutatea sa în apă, se obține un aluat elastic. Dacă atunci, îl spălăm sub un jet subțire de apă, încetul cu încetul amidonul și proteinele solubile se dizolvă și obținem o substanță gelatinoasă verzuie numită „gluten” .
Glutenul este responsabil elasticitatea aluatului frământat precum și masticarea produse din cereale coapte.
Unii oameni au o alergie la gluten numită boala celiacă, care este o intoleranță pe tot parcursul vieții. una dintre fracțiunile proteice ale glutenului găsite în grâu, secară, orz și spelta. Aceasta determină atrofia vilozităților intestinale în intestinul subțire, rezultând distrugerea mucoasei. Drept urmare, unii nutrienți (calciu, vitamine, fier ...) sunt slab absorbiți, ceea ce provoacă deficiențe grave, alții pur și simplu digeră slab glutenul și au disconfort, cum ar fi greață, greutate în stomac etc.

Mănâncă fără gluten sau fără gluten ce este ?

Fie că sunteți alergic sau pur și simplu doriți să reduceți aportul de gluten, adoptarea unei diete fără gluten nu este ușoară, acesta este ascuns peste tot și se găsește în alimente surprinzătoare. Glutenul se găsește în grâu, vopsea, ovăz, secară și orz. Toți derivații lor îl conțin și: făină, paste, fursecuri etc. Deși poate părea simplu să nu mai mâncați paste și pâine, urmărirea glutenului în alimentele procesate este mai complexă. Glutenul este utilizat ca aditiv în majoritatea produselor procesate: sos de soia, sosuri industriale gata de utilizare, mezeluri sau dulciuri.

Alimente de evitat: Pâine, prăjituri și Paste ni se par evidente, dar sosurile, ajutoarele de gătit și condimentele: este important să citiți eticheta muștar, praf de copt, condimente sau baze praf de sos (cum ar fi stoc de vițel, cuburi de bulion etc.).
- Preparate preparate: formele de smântână congelate pot conține făină de grâu ca liant, în timp ce rețeta tradițională de casă nu o necesită neapărat.
- Anumite produse dulci (ciocolata, bomboanele) pot contine si derivati din grau.

Cu toate acestea, acesta este doar vârful aisbergului glutenul și derivații săi nu sunt întotdeauna menționați pe etichete. Știați, de exemplu, că există gluten piper măcinat sau sare de țelină, că îmbracă smochine uscate pentru a preveni lipirea, conferă o textură compactă Cremă Gruyère, ca chipsuri de ciocolată industrială sunt așezate pe o foaie de făină de grâu, astfel încât să nu se lipească între ele?

Efecte de modă sau secret industrial real ?

De aproximativ doi ani, am fost constrâns să observ că produsele fără gluten sunt din ce în ce mai disponibile în magazinele noastre obișnuite, fără a fi nevoie să le caut în cealaltă parte a lumii. Dar, în afară de cei care sunt intoleranți la gluten (declarați după un test de sânge sau chiar o colonoscopie), glutenul este la fel de dăunător și periculos pe cât credeți? Ce crede medicina de azi? Nu asta este noua dietă „moft” ?

De ce un asemenea fenomen ? Povestea începe în Statele Unite, unde se răspândește în întreaga lume datorită celor mai buni reprezentanți de vânzări din lume: vedete. Gwyneth Paltrow, Oprah Winfrey, Megan Fox susțin beneficiile dietei fără gluten . Apoi, pentru ca o tendință să se transforme într-un fenomen, avem nevoie de aspirații comune, ce mai bine decât sănătatea și slăbiciunea și problemele economice. De aici, înflorirea cărților, sfaturilor și rețetelor pentru o viață fără gluten, o adevărată preoție, deoarece trebuie să pregătești totul singur. Pe de altă parte, o inimă pentru industriași. Ambalajul a fost refăcut astfel încât produsele „fără gluten”, asociate până atunci cu „boala”, să devină sinonime cu bunăstarea, sănătatea bună și, de fapt, subțierea . Marketing eficient, judecând după priceperea realizată în Marea Britanie, unde acum 20% dintre adulți sunt convinși că sunt alergici, în timp ce rata reală de prevalență este, la fel ca în Franța, de 1 până la 2%.

Nivel de sănătate ce spun medicii ? Cu excepția alergicilor diagnosticați (având simptome cu care este foarte greu de trăit zilnic și trebuie să interzică toate urmele de gluten din toate alimentele lor), medicii sună de alarmă ! Într-adevăr, multe dintre aceste alimente sunt preparate cu înlocuitori precum orezul și porumbul, care sunt în mod natural săraci în fibre, calciu, acid folic, zinc și vitamine. " La acesta se adaugă și mulți aditivi, precum produse de legare sau gume de guar sau xantan, pentru a înlocui elasticitatea pe care glutenul o conferă texturii unui aliment. », Precizează Nicoletta Bianchi, dietetician la consultația de nutriție clinică a CHUV, la Lausanne. Diferite studii au arătat, de asemenea că o dietă fără gluten este adesea mai bogată, în special datorită conținutului ridicat de calorii al produselor care nu conțin industria. Astfel, indicele glicemic ridicat al acestor alimente poate duce la creșterea în greutate, prin perturbarea mecanismelor de reglare a zahărului din sânge.

Părerea mea și părerile tale:

În urma unei postări pe Instagram, mulți dintre voi mi-ați trimis feedback-ul dvs. prin e-mail cu privire la încetarea mai mult sau mai puțin lungă a glutenului, mi s-a părut interesant să am diverse sentimente pe această temă. După ce am testat eu fără gluten într-o perioadă scurtă de timp, a avea alte opinii este întotdeauna îmbogățitor. (Pentru cei care nu mi-au trimis încă interviul, vor fi adăugați când și când).

Punctul de vedere al Maya, 25 de ani care au renunțat la gluten timp de un an.

»Am fost detectat cu psoriazis (o boală moștenită a pielii care are ca rezultat convulsii când suntem obosiți/stresați) și singura modalitate de a nu ne lăsa pe cortizon în fiecare zi este să ne schimbăm puțin obiceiurile. lapte de vacă) La început nu a fost ușor, dar găsim rapid alternative, piața fără gluten a crescut enorm în ultimii ani, singurul lucru care a rămas în continuare este când sunt invitat undeva sau când călătoresc în străinătate. În ceea ce privește sentimentul, nu am găsit cu adevărat alte beneficii decât limitarea atacurilor de psoriazis, dar acum, când îl consum, văd imediat consecințele, în special durerile de stomac ... "MAYA.

Punctul de vedere al Madi, 26 de ani - 2 luni deci 25 fără taxe care a oprit glutenul timp de 6 săptămâni.

„Am avut o durere de stomac de zece ani, nu tot timpul anului, dar totuși foarte des. Așa că am căutat de unde ar putea veni ... Am renunțat la lactoză și gluten. După o lună am pus lactoza la loc - fără griji. Și odată ce am avut ghinionul să mănânc o prăjitură de grâu: bam, pe podea cu stomacul umflat, dureri cumplite m-au înjurat pentru că mi-am înnebunit. M-a liniștit. Este destul de greu să renunți, cred, pentru că trebuie să înveți complet să trăiești într-un mod nou ... Mi-e dor de lucruri de genul „dacă aș avea o gogoșă la Starbucks!” Nu. Este greu. Există o mulțime de produse care sunt acolo pentru a compensa, dar trebuie să fim sinceri: pâinea fără gluten este de-a dreptul brută. Dar merită acest calm intestinal care este al meu de acum înainte! "

Pentru a termina acest mic dosar, vă dau punctul meu de vedere ca student la natură. Mâncarea este una dintre principalele cauze ale majorității afecțiunilor generației noastre. Transformarea hranei noastre, care adesea nu mai are nimic ancestral, este un factor major în majoritatea bolilor din secolul nostru . Am oprit glutenul timp de o săptămână fără să văd vreun impact real asupra digestiei sau a foametei, cu excepția când mănânc mult în aceeași masă. Dar acum îmi iau timp să mă uit la alternativele la făina de grâu pentru viața de zi cu zi, favorizez alimentele integrale, o reducere semnificativă a consumului de pâine și paste. Indiferent dacă nu este obligatoriu sau la alegere pentru echilibrul său personal, alegerea de a opri glutenul este pentru mine o chestiune personală, cea mai importantă fiind ascultarea corpului și a sentimentelor sale.