Grupa IV: Pâine și cereale

Cerealele, pâinea și cartofii își obțin valoarea principală din bogăția lor în amidon. Indicele lor glicemic este mai mic decât cel al glucozei, deci asimilarea este mai lentă. Sunt alimente energizante. De asemenea, conțin proteine vegetale. Acestea sunt de calitate mai scăzută decât proteinele animale.

Cerealele, pâinea și cartofii oferă săruri minerale, vitamine din grupul B, în special B1:

Pâine: 55% carbohidrați
Făină de grâu: 75%
Orez: 77%
Cartof: 20%
Paste și gris: 73%

Cereale și derivații acestora

Cele mai importante cereale din alimentația umană sunt orezul, grâul și porumbul. Alimente fundamentale în multe țări în curs de dezvoltare, acestea constituie doar 30% din aportul din țările dezvoltate. Acest consum redus duce la un dezechilibru alimentar. Acestea sunt compuse în principal din amidon, un zahăr complex cu absorbție lentă și proteine, în timp ce alimentele care le-au înlocuit treptat sunt sărace în fibre vegetale și conțin în principal zaharuri rapide sau grăsimi animale.

Trebuie menționat, totuși, că proteinele pe care le conțin nu sunt la fel de bune ca proteinele de origine animală. Le lipsește anumiți aminoacizi și sunt mai puțin bine absorbiți. Din acest punct de vedere, laptele este un bun complement la cereale. În cele din urmă, cerealele sunt principala sursă de vitamine din grupul B și sunt bogate în săruri minerale (în special fosfor).

Pâine și alte produse făinoase

Fabricat din făină de grâu, consumul de pâine a scăzut semnificativ în ultimii cincizeci de ani. Este, totuși, o mâncare bună, mai ales dacă este făcută din făină „integrală”.

La prepararea făinii de brutar (făină albă), întreaga parte exterioară a grâului este aruncată, rezultând un aspect frumos. Dar calitatea nutrițională a unei astfel de făini este inferioară celei a făinii integrale, în interiorul căreia sunt prezenți toți constituenții bobului, inclusiv straturile exterioare. Aceste straturi conțin fibre, vitamine, minerale și oligoelemente în cantități mari. Pâinea integrală este, prin urmare, un aliment excelent și toată lumea ar trebui să o mănânce regulat.

În ceea ce privește pâinea îmbogățită cu tărâțe, este și o mâncare bună, dar ferește-te de unele așa-numite pâine „tărâțe” care conțin de fapt doar o cantitate mică. Dacă nu conțin mai mult de 15%, cel mai bine este să cumpărați pâine integrală, deoarece tocmai acesta este conținutul de tărâțe. Rusii sunt, la rândul lor, îmbogățiți cu zahăr și grăsimi: de aceea nu sunt recomandați. Același lucru este valabil și pentru prăjituri și prăjituri uscate.

Alte cereale

Pastele se fac cu o altă varietate de grâu, numită grâu dur, care are un conținut de proteine mai mare decât grâul folosit în compoziția făinii sau grâul moale. Pastele au o valoare nutritivă bună și, de asemenea, sunt ușor de digerat dacă sunt preparate corespunzător, fără prea multă grăsime. Există, de asemenea, așa-numitele paste întregi, preparate din bobul integral de grâu, mai bogate în fibre, vitamine și minerale.

Orezul are o valoare nutritivă similară pastelor și este alimentul de bază în multe țări asiatice. Cu toate acestea, proteinele sale sunt incomplete, iar dacă nu mâncați carne, ar trebui să fie combinate cu o legumă uscată, cum ar fi linte. Același lucru este valabil și cu porumbul, a cărui asociere cu fasolea uscată, în unele țări din America de Sud, rezultă din imperative nutriționale.

În ceea ce privește amestecurile preparate precum „fulgi de porumb” sau „müesli”, acestea sunt alimente foarte bune, mai ales în asociere cu un produs lactat (lapte, iaurt), care le suplimentează aportul de proteine. Amestecul astfel format este foarte interesant din punct de vedere nutrițional, deoarece oferă proteine, zaharuri lente, fibre, vitamine și minerale.