Sosul de soia este periculos pentru sănătate ?

Cum se face sosul de soia ?

În mod tradițional, sosul de soia se făcea cu ușurință. Grâul a fost prăjit și măcinat în timp ce boabele de soia erau înmuiate. Apoi, am amestecat soia și grâul și lăsăm să stea 2-3 zile. Sarea și apa au fost adăugate și lăsate să fermenteze timp de 5 până la 8 luni. Apoi amestecul a fost pasteurizat. A fost o metodă simplă, sănătoasă, dar lentă și neprofitabilă.

Apoi a venit un alt mod de fabricație, mai rapid, mai puțin costisitor și mai profitabil. Această metodă se numește hidroliză chimică și a fost inventată de Dr. Ikeda. Tehnica implică obținerea de aminoacizi din proteine din soia și acid clorhidric. Neutralizat cu carbonat de sodiu, amestecul este apoi filtrat și se adaugă și aditivi îndulcitori și glutamat monosodic. Acolo procesul durează doar câteva zile în loc de luni în fermentația naturală.

Ce riscuri pentru sănătate ?

Substanțe cancerigene

În 2001, testele efectuate de Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit au arătat că aproape toate sosurile de soia importate din China conțineau componentele chimice 3-MCPD și 1.3-DCP, considerate cancerigene. A studiu de la Universitatea de Tehnologie din Gdansk, Polonia, publicat în 2015, asociază 3-MCPD cu efecte adverse asupra rinichilor și fertilității.

Luând în considerare pericolele 3-MCPD, Uniunea Europeană a impus chiar și o limită de 20 μg de 3-MCPD la 1 kg de sos de soia. Cu toate acestea, această limită nu este respectată de unii producători care au dat naștere mai multor rechemări de produse din 2000. Unele sosuri de soia conțineau până la 876 mg de 3-MCPD.

Histamine și alergii

Sosul de soia industrial conține cantități destul de mari de histamine și tiramine. Prea multă histamină poate avea efecte toxice. Simptomele includ durere de cap, probleme digestive, erupții cutanate, amețeli și modificări ale tensiunii arteriale.

Un studiu al Academiei Europene de Dermatologie și Venereologie a arătat că sosul de soia poate provoca erupții cutanate. Riscul de alergii este și mai mare atunci când boabele de soia folosite la fabricarea sosului au fost modificate genetic.

Sodiu și glutamat

Sosul de soia are un conținut ridicat de sare. Consumând o lingură de sos de soia acoperiți deja 38% din aportul zilnic recomandat de sodiu. A aport excesiv de sare, știm că crește riscurile tensiune arterială crescută, osteoporoză și cancer de stomac.

Glutamatul monosodic (ajinomoto) este adesea adăugat la sosul de soia industrial pentru a spori aroma. Glutamatul este o moleculă sintetică care poate avea mai multe efecte dăunătoare asupra sănătății noastre. Pentru a afla mai multe, accesați articolul nostru despre glutamat făcând clic Aici .

Este important să rețineți că modul de fabricație și ingredientele utilizate (dacă au fost modificate genetic) fac ca sosul de soia să fie nesigur. Pe cât posibil, evitați sosurile de soia ieftine din China. Verificați din nou lista ingredientelor; alegeți un sos care să nu conțină potențiatori de aromă și glutamat. Preferă un sos fermentat folosind metoda naturală. De asemenea, evitați să folosiți pliculețele mici de sos de soia pe care le găsiți în pachetele unor tăiței instant.