Asociația Vegetariană din Franța - blogul delegației Rhône

Acest articol urmează unui interviu cu Evelyne Loison, producător de produse din lapte de ovăz.

Ovăzul multifuncțional este o plantă originară din Asia cultivată în toate regiunile temperate. Poate ajunge la 1,50 metri înălțime. Cultivarea sa nu este foarte solicitantă, ceea ce îl face foarte potrivit pentru agricultura ecologică.

Calități nutriționale

În timp ce o parte semnificativă a nutrienților din ovăz se găsește în tărâțe, fulgi de ovăz (bobul de ovăz lipsit de tărâțe) conține cantități semnificative.

Ovăzul conține mai multe fibre solubile în apă decât orice alte cereale, care facilitează senzația de sațietate în timp ce îmbunătățește tranzitul intestinal. Se crede, de asemenea, că fibrele solubile în apă încetinesc absorbția carbohidraților din intestin, ceea ce contribuie pe termen lung la reducerea riscului de apariție a diabetului de tip 2. Una dintre aceste fibre este de tip beta-glucan. dar efect semnificativ asupra scăderii nivelului sanguin al colesterolului LDL.

Ovăzul are, de asemenea, unul dintre cele mai ridicate niveluri de grăsime din orice cereale, în principal în acizii grași nesaturați, care (ca parte a unei diete variate) reprezintă un factor în reducerea riscurilor cardiovasculare.

Tot mai multe studii indică asta glutenul de ovăz este mai bine tolerat de persoanele cu intoleranță la gluten decât cel al altor cereale care îl conțin (1). Acest lucru se explică prin faptul că gliadina, parte a glutenului care provoacă intoleranță, nu este prezentă în ovăz, unde este înlocuită cu o proteină cu compoziție similară, avenina.

Făina de ovăz (care face parte din compoziția laptelui de ovăz) este o sursă de proteine, fosfor, mangan, magneziu, fier, seleniu, vitamina B1 .

Tărâțe nefierte, la 100 g

Tărâțe preparate cu apă, la 100 g

Făină de ovăz uscată, la 100 g

Făină de ovăz neîntărită preparată cu apă, la 100 g