Colorant vegetal 100% natural: ideal pentru a da culoare rețetelor tale

Colorarea vegetală și naturală este o idee interesantă pentru a vă condimenta rețetele. De la galben la albastru, trecând prin portocaliu sau chiar verde, folosim pigmenți de plante alimentare oferite de Mama Natură. Aflați cum să vă colorați farfuriile folosind coloranți 100% naturali din fructe, legume, condimente sau flori. Sfeclă roșie, păpădie, varză, spirulină, boia, vă spunem totul.

Colorarea legumelor: o idee care are pep’s pentru a da culoare rețetelor tale

Colorarea legumelor: culori pe farfuriile noastre

Gătitul în culori este o sărbătoare pentru ochi și papilele gustative. Pentru a surprinde oaspeții, copiii sau pur și simplu pentru a înveseli un fel de mâncare, un desert, o băutură etc., de ce să nu te lași tentat ?

> Ce putem colora ?

Sărat: cartof, piure, orez, pastă, ou etc.
Dulce: macaroon, cupcake, marțipan, bezea, tort, clătită, vafe, iaurt, frișcă etc.
Băuturi: cocktail, suc de fructe, lapte etc.

> Dar puteți utiliza și coloranți pentru:

Activități creative pentru copii:plastilină, aluat de sare, vopsea de casă etc.

A face plăcere să ne înfrumusețăm farfuriile înseamnă și alegerea produselor potrivite. Coloranții chimici comercializați sunt apoi înlocuiți cu un colorant vegetal natural și netoxic.

De ce să folosiți doar coloranți naturali pentru plante ?

Culorile clasice pentru alimente, vândute în supermarketuri, nu sunt recomandate pentru sănătate. Acestea sunt aditivi de origine chimică, suspectați de a provoca alergii.

Toți aditivii cu litera „E” urmată de numărul „1” indică o culoare. Acestea sunt substanțe adăugate în alimente în scopul tehnologic de colorare a alimentelor.

Unii coloranți chimici sunt foarte alergenici și suspectați de a fi cancerigeni !

Iată coloranții de evitat: E102, E110, E120, E123, E124, E125, E126, E127, E131, E142, E154, E160, E163, E173, E175.

Pe lângă faptul că sunt toxici și chimici, unii coloranți sunt de origine animală (de obicei carne de porc).

Deși coloranții alimentari fac obiectul unor studii toxicologice înainte de a fi introduse pe piață, interacțiunile dintre anumite substanțe s-au dovedit a fi dăunătoare. Reglementările diferă de la țară la țară, iar unele coloranți autorizați în Europa sunt interzise în alte țări și invers.

Colorarea legumelor, între virtuți și lacomie

Este foarte posibil să asociați produsele naturale cu funcționalitatea. Coloranții din plante ne permit să ne liniștim despre ceea ce mâncăm, să aducem gust, plăcere și culoare.

Experimentăm sănătos noi senzații vizuale și gustative, ne eliberăm simțurile, aducem exotism și fantezie mâncărurilor noastre.

Gătitul cu coloranți naturali oferă, de asemenea, o altă sursă de antioxidanți, care sunt benefici pentru sănătatea noastră. Fructele, legumele, semințele sunt într-adevăr bogate în principii naturale (bioflavonoide, carotenoide, vitaminele C și E, seleniu etc.) care luptă împotriva radicalilor liberi.

Idei pentru colorare naturală

Natura oferă o paletă incredibilă de culori. Pigmenții și moleculele condimentelor, florilor și fructelor pot fi folosite ca coloranți pe plăcile noastre. Să mergem împreună să descoperim acești coloranți 100% sănătoși și naturali.

> Colorare vegetală albastră

Spirulina (alge marine): Cu extractul acestei alge veți obține un albastru strălucitor. Se găsește sub formă de pulbere. Sensibil la căldură, este utilizat în preparate reci sau chiar calde.

Unde să găsești pulbere de Spirulina ? În magazinele ecologice sau pe internet.

Petale de flori de mazăre albastră (Clitoria ternatea): Decoctul acestor petale de flori oferă o nuanță frumoasă albăstruie. se vând în petale uscate pentru a prepara ceai de plante (fără teină). Se găsesc și sub denumirea de mazăre fluture sau mazăre de savană.

Unde să găsești petale de flori de mazăre albastră ? În magazinele ecologice sau pe internet.

Suc de varză roșie: Sucul purpuriu extras din varză, asociat cu bicarbonat de sodiu, devine albastru.

> Colorant vegetal portocaliu

Suc de morcovi: Bogat în betacaroten, extractul de suc de morcovi este, de asemenea, eficient pentru obținerea unei nuanțe frumoase de portocaliu.

Pulbere de roșii: Compus din roșii 100% și fără conservanți, pudra de roșii dă o frumoasă culoare portocaliu închis.

Unde să găsești praf de roșii ? În magazinele ecologice sau pe internet.

Amestec de suc de sfeclă și suc de mango: Un amestec subtil pentru o culoare destul de portocalie.

Coji de ceapă: vă permit să obțineți culori solide, de la galben la portocaliu.

Boia roșie: Chiar dacă numele său sugerează, nu are culoarea roșie, ci portocaliu.

> Colorant vegetal roz/violet

Suc de sfeclă: Sucul este extras pentru a obține o culoare roz frumoasă. Le puteți amesteca și cu puțină apă, apoi strecurați sucul. De asemenea, puteți folosi pudră de sfeclă roșie, o alternativă practică. Culoarea roz a sfeclei rămâne într-un preparat numai atunci când pH-ul întregului vas este mai acid decât bazic. Așa că nu uitați să adăugați câteva picături de suc de lămâie în rețeta dvs.

Suc de fructe roșii (cireșe, căpșuni, zmeură, coacăze): Prin extragerea sucului sau prin amestecarea lor cu puțină apă (apoi filtrare), obținem vopseaua roz.

Mure, afine sau suc de struguri (fructe mai închise la culoare): Extragem sucul pentru a face un violet intens.

Suc de varză roșie: Sucul se extrage pentru a obține un violet frumos. Amestecat cu suc de lamaie, facem un roz fucsia.

Pulbere de hibiscus: Pentru a face un colorant roz-mov deschis, optează pentru un decoct care se fierbe timp de 15 minute.

Unde să găsești pulbere de Hibiscus ? În magazinele ecologice sau pe internet.

> Colorant vegetal verde

Suc de spanac: Pentru a obține colorarea, zdrobim spanacul cu puțină apă. Apoi, le presăm într-o pânză de brânză (tifon care permite filtrarea) pentru a colecta sucul care este încălzit. Gelul verde care apare apoi la suprafață va servi drept colorant.

Ierburi aromate sau legume verzi (bogate în clorofilă): Pentru a colora verde, amestecați ierburile sau legumele verzi (frunzele) cu puțină apă. Apoi, transmitem preparatul către chinezi. Colectăm sucul și îl încălzim pentru a coagula clorofila.

Ceaiul Matcha: Un decoct de ceai matcha oferă o culoare verde deschis.

Unde să găsești ceaiul Matcha ? În magazinele ecologice sau pe internet.

Pudră de iarbă de orz: Foarte bogat în clorofilă, oferă o culoare verde frumoasă. Cunoscut pentru proprietățile sale benefice, orzul verde este, de asemenea, un superaliment care conține maximum de nutrienți. Iarba de orz este benefică pentru sănătatea noastră, dar și pentru cea a câinilor și pisicilor noastre.

Unde să găsești praf de iarbă de orz ? În magazinele ecologice sau pe internet.

> Colorare vegetală galbenă

Curcuma sau curry: Pentru un galben strălucitor, utilizați curcuma sau curry, care au avantajul de a fi sub formă de pulbere.

Păpădie: Un decoct de flori de păpădie oferă o frumoasă culoare galbenă.

Sunătoare: Decoctul vârfurilor înflorite dă un frumos galben auriu. Puțin extra: blatul floral al sunătoarei are ingrediente active calmante.

> Colorant vegetal maro/bej

Pudra de cafea: Pentru un maro închis.

Pudră de cacao: Pentru o culoare maro.

Pulbere de cicoare: Pentru un maro închis.

zaț de cafea: Pentru un maro închis. (Zămașele de cafea sunt reciclate ușor și foarte eficient.)

Scorţişoară: Pentru un maro deschis.

Ceai negru: Facem un decoct din frunze de ceai negru pentru a obține un maro deschis. Alegere: ceai negru din Ceylon, Earl Grey, ceai negru Darjeeling, ceai negru Assam etc.

> Vopsea neagră vegetală și naturală

Cărbune activat: Sigur și chiar bun pentru digestie, cărbunele vegetal activ este folosit ca pulbere pentru o culoare neagră intensă. Nu modifică gustul rețetelor tale. De asemenea, puteți utiliza cărbune activ, care nu este folosit în colorare, pentru a vă filtra apa de la robinet.

Unde găsiți pulbere de cărbune activ ? În magazinele ecologice sau pe internet. Bine de știut: cărbunele activ este, de asemenea, foarte util pentru filtrarea apei de la robinet.

Cerneală de calmar: Cerneala de sepie înnegrește alimentele. În funcție de doză, culoarea este mai mult sau mai puțin intensă. Cel mai bine este să dozați cu ușurință și să adăugați mai multe dacă este necesar. Îl putem ridica de la pescărie.

Unde să găsești cerneală de sepie ? La pescăria ta sau pe internet.

> Culoare roșie

Nu există coloranți de legume roșii în natură. Singurul colorant natural se obține prin zdrobirea insectelor: vopsea roșie coșenilă.

Tehnici de fabricație pentru coloranți

Pentru a face un colorant vegetal din condimente, fructe, semințe, flori etc., există 4 tehnici de fabricație. Fiecare dintre aceste metode face posibilă recuperarea pigmenților coloranți ai plantelor.

Extragerea sucului: Pentru a obține suc de fructe sau legume, trebuie efectuată o extracție. Aceasta constă în separarea sucului (lichidului) de alte elemente mai solide precum pielea, pulpa, semințele etc. Procesul se face fie prin presare, fie cu o centrifugă.

Infuzia: Este potrivit mai ales pentru rădăcini, scoarță și pentru anumite frunze dure. Constă în scufundarea plantelor în apă rece și apoi fierberea lor pentru un timp mai lung sau mai scurt. Apoi, este necesar să treci bulionul către chinezi. Pentru un colorant vegetal mai puternic, folosiți mai multe plante decât apă.

Decoctul: Consistă în scufundarea plantei proaspete sau uscate în apă încălzită anterior (sau chiar, uneori, în apă rece) și lăsarea să acționeze o vreme, astfel încât sucurile să fie exprimate în masa lichidului.

Macerare: Se face întotdeauna la rece. Se folosește pentru toate plantele ale căror țesuturi dorim să le înmoaie. Pentru comoditate, este adesea precedat de câteva ore de decoct. Prin urmare, plantele necesită un timp de fierbere mai scurt.

Colorare vegetală: Instrucțiuni de utilizare

Distrează-te și îndrăznește culorile !

Pentru a vă familiariza cu gama de coloranți vegetali, Recomand cartea lui Sandrine Costantino, Gătind în culori, crearea coloranților 100% naturali. Veți găsi o mulțime de sfaturi și idei de rețete.

Împărtășiți aceste vitamine și idei colorate cu cei dragi: