Fileuri de perch, sos tartar de casă și cartofi de pătrunjel

Scris de lesrecettesdevirginie și publicat de la Overblog

fileuri

Îmi place acest fel de mâncare. Și sunt sigur că și tu.

Mă veți întreba: „De unde vă cumpărați fileurile de biban?” Desigur, idealul este să le cumpărați de la micul dvs. pescar preferat. Dar cine are un pescar preferat? În plus, nu există întotdeauna fileuri de biban din lacul Neuchâtel, foarte proaspete și frumoase. Așadar, credința mea, depinde de voi să vedeți fileurile de biban pe care le veți găsi în raport cu originea lor, în vânzări de pește sau în supermarketuri. Ceea ce contează este mai presus de toate cum să le pregătim.

Ofer și un sos tartar de casă, delicios și catifelat. Și ca acompaniament, cartofi de pătrunjel fierți în apă. O placere. L-am întrebat pe soțul meu dacă este la fel de bun ca restaurantul, mi-a spus „Mult mai bine”.

Dacă nu vă place sosul tartru (cum e asta ?), încercați sosul meu cu ierburi pentru a însoți peștele

Deci depinde de tine.

1) Pregătiți-vă sos tartar:

- preparați maioneza (toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei): într-un castron mare, puneți gălbenușul de ou cu muștarul, amestecați cu un tel, sare și piper. Adăugați uleiul într-un curent foarte subțire (acest lucru este foarte important, nu prea mult la un moment dat), amestecați cu un tel. Când maioneza s-a întins și nu mai ai ulei, adaugă oțetul. Gustă și reglează condimentul. Dacă nu ai chef să-ți faci propria maioneză, cumpără una cumpărată de la magazin.

- Tocam marunt muraturile, caperele, ceapa si patrunjelul. Se adaugă la maioneză și se amestecă. Sare si piper. Gustă și reglează condimentul. Se răcește până la servire.

2) Curățați cartofi, clătește-le cu apă rece. Tăiați-le pe jumătate pe lungime, apoi în 2 sau 3 în funcție de dimensiune, întotdeauna pe lungime, pentru a obține cartofi prăjiți mari. Tăiați pătrunjelul mărunt și puneți-l într-un castron. rezervă.

3) Pregătiți-vă file de biban: uscați-le bine între două foi de hârtie de uz casnic. Intr-o farfurie adanca, puneti faina si treceti fileurile pe rand. Bateți cu degetele pentru a îndepărta excesul de făină. Aranjați într-un vas.

4) Preîncălziți cuptorul la 70 ° C. Într-o cratiță, puneți 200g de unt și topiți-l la foc foarte mic. Adăugați sucul de lămâie și pătrunjelul tocat mărunt. Într-un vas de copt, puneți puțin unt de pătrunjel în fund. Pune vasul la cuptor.

5) Într-o tigaie, topește puțin unt la foc mediu. Gatiti fileurile de biban prima parte a cărnii timp de 2 minute (acest lucru este foarte important altfel se curbează). Apoi întoarceți-le pe piele și gătiți-le 1 minut. În acest moment, sare și ardei. Așezați fileurile în vasul de copt și acoperiți cu puțin unt de pătrunjel-lămâie pentru a preveni uscarea lor. Procedați în mai multe loturi până când toate fileurile sunt fierte, fără a uita să le acoperiți de fiecare dată cu unt de pătrunjel.

6) În timp ce gătiți fileurile, încălziți apa într-o cratiță mare cu 2 linguri de sare și adăugați cartofii. După aproximativ 10 minute de gătit, verificați coacerea, ar trebui să fie fierte. Scurgeți-le, puneți-le înapoi în cratiță de pe foc și adăugați pătrunjelul. Gustă și adaugă sare dacă este necesar.

7) Serviți frumos fileurile de biban pe o farfurie, adăugați puțin unt de pătrunjel în ultimul moment. Se servește cu sosul tartru și cartofi, cu o felie de lămâie pentru a condimenta fileurile în ultimul moment.