Glutamat de sodiu, un aditiv alimentar care ar îngrașa

Glutamatul de sodiu, cunoscut și sub abrevierea MSG, este un aditiv alimentar utilizat pe scară largă în bucătăria asiatică. Este responsabil pentru gustul umami, unul dintre cele 5 gusturi de bază, împreună cu cel sărat, dulce, acru și amar. Deși acest aditiv este recunoscut ca inofensiv de către autoritățile sanitare, acesta a fost asociat cu „sindromul restaurantului chinezesc” care se caracterizează prin dureri de cap, greață și bufeuri după anumite mese bogate în glutamat.

aditiv

Cercetătorii thailandezi au examinat legătura dintre consumul acestui aditiv și prevalența supraponderalității în 324 de familii rurale thailandeze și au constatat că, cu cât este mai mare aportul de alimente, cu atât este mai mare riscul de supraponderalitate. Rezultate care confirmă cele realizate pe aproape 750 de chinezi în 2008 (1).

Cercetătorii nu sunt în măsură să explice în mod clar aceste rezultate care trebuie confirmate. Unii autori cred că glutamatul de sodiu stimulează apetitul.

Pentru a evita aditivii, obțineți: Alegerea bună la supermarket ediția 2016-2017 (Collectif LaNutrition.fr) (citiți un extract AICI >>)

Insawang T, Selmi C, Cha'on U, Pethlert S, Yongvanit P, Areejitranusorn P, Boonsiri P, Khampitak T, Tangrassameeprasert R, Pinitsoontorn C, Prasongwattana V, Gershwin ME, Hammock BD. Aportul de glutamat monosodic (MSG) este asociat cu prevalența sindromului metabolic la o populație rurală thailandeză. Nutr Metab (Lond). 8 iunie 2012; 9 (1): 50. doi: 10.1186/1743-7075-9-50.

(1) He K, Zhao L, Daviglus ML, Dyer AR, Van Horn L, Garside D, Zhu L, Guo D, Wu Y, Zhou B, Stamler J; Grupul de cercetare cooperativă INTERMAP. Asocierea aportului de glutamat monosodic cu supraponderalitate la adulții chinezi: Studiul INTERMAP. Obezitatea (izvorul de argint). 2008 aug; 16 (8): 1875-80.