Hrișcă - Teze, studii, cercetări

Alain-Gilles CHAUSSAT

Doctor în istorie rurală, membru al Polului Rural al MRSH din cadrul Universității din Caen, trezorier al Asociației d'Histoire des Sociétés Rurales, responsabil cu misiunea Țară de Artă și Istorie la aglomerarea Comunității Mont Saint-Michel - Normandia.
Axa politicii și dinamicii rurale (sec. XV-XXI)
Membru al Polului Rural al MRSH din Caen.
Membru al consiliului de laborator CRHQ UMR-6583 (colegiu doctoral)

Alain-Gilles Chaussat participă la conferințe și scrie documente foarte bogate în informații despre hrișcă.

Hrișcă în istoria populațiilor occidentale

Impactul unei plante secundare asupra evoluției demografice, tehnice, economice și sociale a Normandiei de Jos din secolul al XV-lea până în secolul al XIX-lea.

Lucrarea la hrișcă are o dimensiune economică pe care va trebui să o luminăm printr-un studiu cantitativ al producției și o examinare a tendințelor prețurilor pe termen lung. Pentru că, în afară de suplimentul său alimentar, hrișca a dat naștere comercializării. În acest sens, neajunsurile noastre sunt evidente. Când și cum a apărut hrișca pe piețe? sub ce formă: cereale sau făină? și cu ce repercusiuni pentru producători? Aceste întrebări nu au primit niciodată răspuns.

În proiectul său de Zeciuială Regală, în jurul anului 1700, Vauban deplângea „proasta calitate” a secarei și hrișcului pentru Burgundia, susținând că este „cea mai proastă și mai puțin fertilă țară din regat”. Asociat în mod tradițional cu regiunile „sărace”, poligonacea nu are o presă bună în ochii elitelor. Dacă reprezintă o plantă utilă pentru supraviețuirea populațiilor, dezvoltarea acesteia nu a venit în detrimentul progresului economic ?

În această perspectivă, vom lega scrierile fiziocraților, atât de sensibili la virtuțile grâului „pur” din agricultură, la realitățile producătorilor „țărilor” bine prezente în Normandia de Jos (precum Avranchin, Mortainais, Bocage virois și Domfrontais), dar și în anumite regiuni învecinate (Ille-et-Vilaine, Finistère, Cotes-d'Armor, Morbihan, Mayenne, Loire-Atlantique) sau mai puțin apropiate (Zona 2: Haute-Vienne, Creuse, Corrèze, Cantal, Lot; Zona 3: Saône-et-Loire, Ain, Isère).

Din această perspectivă, analiza monografică a câtorva situri documentare (prezentând atât surse scrise, cât și surse muzeografice) va fi esențială. Mai mult, în societățile vechi în care impozitele (impozitarea, chiria feudală etc.) se bazau pe agricultură, vom examina și locul grâului hrisca în sistemul redevenței (zeciuiala, mărimea și banalitățile).

Pentru a înțelege mai bine impactul hrișcului asupra economiei și societății rurale, vom examina tehnicile agricole și factorii agronomici între secolele XV și XIX. Deoarece multe întrebări rămân de clarificat: locul exact al acestei sămânțe în cultură (și variațiile acesteia); impactul datelor agrometeorologice (care necesită studii la scară largă); gradul de variabilitate a randamentelor; diferitele tehnici și instrumente necesare pentru cultivarea, prelucrarea și consumul plantei; proprietățile sale nutritive și efectul lor antropologic (dimensiunea indivizilor).

Producția de hrișcă este legată intrinsec de echipamente specifice, care includ pietre de măcinat rotative. De fapt, spre deosebire de boabele de pâine, se pare că nu s-a pus problema folosirii pietrelor de măcinat hidraulice, precum cele care au făcut obiectul anchetei naționale efectuate de Alain Belmont. Cu toate acestea, pentru Franța, istoriografia consideră măcinile manuale ca fiind ilegale sau de uz clandestin în cadrul regimului seigneurial (banalități) din secolul al XI-lea până în secolul al XVIII-lea.

În cele din urmă, hrișca - și măcinarea manuală care îi este asociată - deschide o istorie „totală”: istoria tehnicilor artizanale și agricole, istoria socială și economică, dar și istoria culturală și istoria alimentelor. În spatele acestor diferite domenii de cercetare, există o întreagă „civilizație” în sens etnologic, care trebuie pusă la îndoială. Pentru a face față acestor diverse provocări, gama de surse este foarte largă: surse arheologice (situri de producție), muzeografice (mori manuale, unelte de bucătărie etc.), iconografice (miniaturi, picturi, gravuri, plăci de lucrări agronomice etc.) și textuale (acte notariale, inventare, anchete administrative și economice etc.) Acestea vor face obiectul unei abordări multidisciplinare și plurimetodologice, care își va găsi în mod natural împlinirea în cadrul CRHQ și al Pôle rural și al MRSH.

Populațiile masivului armorican cernând prin hrișcă. Studiul unui marker cultural al bocage normand (secolele XVI-XX)

În zilele noastre, hrișca sau „hrișca”, este întotdeauna asociată cu faimoasele clătite bretone, cu toate acestea, istoria sa rămâne necunoscută.

Introdusă ca cultură alimentară în vestul Franței (Bretania și vestul Normandiei) în secolele al XV-lea și al XVI-lea, hrișca a devenit principala cultură și hrană din secolul al XVII-lea.

Acest studiu se concentrează pe rolul hrișcului în diferitele secțiuni ale societăților occidentale din secolul al XVI-lea până în secolul al XX-lea, în jurul a patru domenii principale: introducerea și distribuția hrișcului în Europa, locul său în sistemele agrare ale masivului Armorican, incidența sa în dieta populațiilor din această regiune și utilizarea acesteia în atenuarea crizelor de subzistență.

De-a lungul capitolelor, practicile bretone și normande fac obiectul unei comparații, pentru a identifica elementele care alcătuiesc o identitate comună populațiilor din Occident și cele care derivă din particularitățile teritoriale. Această abordare comparativă este reprodusă în aceste două spații, pentru a înțelege specificitățile lor locale.

Hrișcă rezistentă la intemperii (secolele XVIII și XIX)

rezumat

Sursele arată că hrișca nu este o dovadă de intemperii. Deci, de ce este considerată o plantă de subzistență pentru a supraviețui în timpul crizelor de frustrare ?

În Franța, sub vechiul regim, o criză a culturilor este mai presus de toate o criză a cerealelor. Hrișca are avantajul că poate fi folosită ca plantă de înlocuire. Dacă un eveniment meteorologic distruge un câmp de cereale înainte de iunie, este întotdeauna timpul să semene hrișcă.

Acest fenomen se explică mai ales prin ciclul său scurt și eșalonat. Este, de asemenea, o plantă care prosperă pe soluri nefavorabile cerealelor. Hrișca umple o nișă agrară într-o regiune care îi este favorabilă din punct de vedere pedologic și climatic. Lipsa ploii de câteva zile nu îi este prea dăunătoare, deoarece este capabil să se rehidrateze.

În contrast, un studiu al randamentelor din secolul al XIX-lea arată că nu rezistă secetei prelungite în timpul verii. La fel, stresul de mediu pe termen scurt nu este neapărat catastrofal pentru recolta sa viitoare, datorită înfloririi sale continue.

Prin urmare, toate aceste elemente îi conferă Fagopyrum această reputație de hrană salvatoare în fața anumitor atacuri ale Mamei Natura.

Expoziție de hrișcă la Avranches

Devenită acum simbolul unei identități culinare bretone, hrișca a fost cultivată și consumată în trecut în alte regiuni.

Expoziție organizată ca parte a zilelor de patrimoniu pentru orașul Avranches (50) în 2014.

Hrișcă: o mană pentru Domfrontais (secolele XVII și XVIII)

Cunoscut de toți ca fiind principalul aliment al faimoaselor clătite sau clătite bretone, hrișca numită „hrișcă” în Bretania și „carabina” în Orne și Mayenne este, de asemenea, folosită pentru a face terci și pâine, deși nu este de fabricare a pâinii, deoarece nu conține gluten. Pentru a face acest lucru, fie amestecați-l cu grâu pentru a obține fabricarea pâinii, fie facem un fel de „masă” compactă numai din hrișcă, care se mănâncă exclusiv în perioade de criză.

Contrar credinței populare, această plantă anuală nu este o cereală, ci o poligonă, precum rubarba și măcrișul. Distincția dintre ierburi, inclusiv cerealele și poligonaceae, se face la nivelul clasei.

O altă regiune de hrișcă

Bocage Norman (secolele 15-20)

Platoul turistului, gustul autenticului.

Devenit un simbol al unei identități ciliare bretone, hrișca a fost cultivată și consumată în trecut în alte regiuni, în special în Normandia de Jos.

Cum am trecut de la o plantă din Occident, dar și prezentă în Limousin și Auvergne, la o hrană identificată ca bretonă? ?

Fiecare individ are o percepție influențată de experiență și, prin urmare, de factori sociologici, economici și culturali. Au luat aceste două regiuni căi diferite în ceea ce privește agricultura, economia sau chiar din punct de vedere cultural cu modelele lor de consum? ?