Cardoane cu sos pébrade

Iată o rețetă care a fost făcută adesea în Provence în trecut. Spun „la timp” pentru că am impresia că această rețetă nu se mai face mult ... Dar hei, aș putea să mă înșel, nu mai trăiesc în Provence de câțiva ani și sunt probabil deconectat de realitate !?

Rețeta sosului de hamsie topit

Sosul pébrade, numit și sos de hamsie, este un sos destul de special care nu are nimic de-a face cu hamsia, deoarece aici este vorba de topirea hamsiilor într-o cratiță pentru a le folosi ca bază.

După adăugarea usturoiului și pătrunjelului tocat mărunt, se obișnuiește să legați sosul cu unul sau două ouă, bătute într-o omletă și să condimentați gustul adăugând o picătură de oțet de sherry. Nu este nevoie să adăugați sare acestui sos de hamsie, peștele este deja suficient de sărat așa.

Cum se pregătesc cardoane ?

Pentru a pregăti cardoanele, nimic foarte complicat. Este cam ca atunci când pregătești bure, trebuie să scoți firele din cotlet, să le tai bucăți și să le gătești în apă clocotită. Gătitul este lung, durează o oră bună, dar cardonul este atât de bun, încât merită.

Cumpăr o grămadă mare de cardoane de pe piață și pregătesc totul. După ce am gătit în apă, le-am lăsat să se răcească complet după ce le-am scurs și le îngheț în mai multe porții. Trebuie doar să-l folosesc atunci când vreau să-l pregătesc ca fel principal sau ca gratin.